1、活面，醒半個小時或一個小時，面要揉的光滑然后放一個盛水的盆里；
2、不停的拍打面團(tuán)，把淀粉拍洗出來，注意不要把面筋洗到水中，如果實在偷懶，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小篩子或者細(xì)密的網(wǎng)布把面筋過濾出來就可以了 ；
3、洗好的淀粉水，把淀粉靜置三小時以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比較好，不需要反復(fù)沉淀了；
4、沉淀好的淀粉水，上面一層就是多余的水，倒掉就可以了，盡量慢慢的從一側(cè)倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了；
5、水倒以后剩下的淀粉漿，要攪拌一下，通常下面的都凝固了，要攪拌開，用筷子或者打蛋器攪拌就可以；
6、另外準(zhǔn)備一個盤子，在盤底均勻的涂抹一遍油； 7、找一個平底的容器，把淀粉漿均勻的倒入容器，旋轉(zhuǎn)一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己調(diào)節(jié)，一般在0、2到0、4厘米之間 。
8、薄的一般蒸三分鐘多一點，厚的蒸五分鐘左右蒸好的涼皮放在事先準(zhǔn)備好的冷水盆里浸泡一下，或者把盤子的底部對著水龍頭沖一下，涼皮就很容易揭下來，否則容易撕壞；
9、上面蒸涼皮，下面放個小碗在水里面筋也蒸熟了，千萬要用耐高溫的10、蒸出的厚厚一螺涼皮，每層涼皮間都不要忘記抹油哦；
11、準(zhǔn)備調(diào)料 黃瓜絲 蒜泥 辣子油 12、把涼皮、面筋切好，寬細(xì)自己定吧
【正宗的陜西涼皮配方是什么?】13、調(diào)制好的涼皮就成功了
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