高筋面粉
一、涼皮制作食材：高筋面粉1斤、清水適量 。
【陜西干涼皮的做法?】做法：
1.先將1斤的面粉用清水和勻，然后蓋上一層濕布，靜置1小時(shí) 。
2.準(zhǔn)備一盆清水，然后放入面團(tuán)，用手反復(fù)在水中捏面條，直到剩下不溶于水的東西，就是面筋了，盆中的水就是就是制作涼皮所需要的原材料 。
3.把盆中的水靜置3小時(shí)，徹底沉淀下來，剩余一層白色的淀粉用于做涼皮，把上面的清水倒掉 。
4.把剩余的淀粉攪拌均勻，然后放在平鍋上，攤成成涼皮，不要太厚或者太薄，適中吃起來口感最好 。
5.把洗出來的面筋蒸熟，然后切成小塊，備用 。
香辣油
二、秘制香辣油配方：八角4克、丁香0.5克、小茴香2克、草果4克、小米辣椒面20克、香葉1克、熟花椒10克、高良姜3克、香砂2克、菜籽油200克、白酒2ml、芝麻30克 。
做法：
1.將所有的辛香料全部研磨成粉末（辣椒面除外），然后和辣椒面和白酒混合均勻，放入碗中 。
2.然后把菜籽油燒到200攝氏度，邊倒入在碗中，邊攪拌，冷卻后，燜12小時(shí)，會(huì)更香 。
涼皮
三、涼皮需要的調(diào)料水：
1. 蒜汁水：把大蒜剁碎，淋上適量熱水即可 。
2. 芥末水：把20克芥末用150克開水沖開，燜3小時(shí)在使用 。
3. 芝麻醬：把20克芝麻醬用適量熟油攪拌均勻即可 。
4. 醋水：用30克涼開水把10g醋沖淡即可 。
5. 鹽水：適量食鹽和涼開水?dāng)嚢杈鶆蚣纯?。
涼皮
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