【怎樣調(diào)制涼皮?】涼皮都知道是陜西的特色，那要涼皮好吃，不僅面皮或是米皮要做的筋道，更重要的是料水和辣椒油要好吃，料水要用三十多種大料研磨碎后，每次取一定量把它裝進(jìn)料袋大火燒開(kāi)，小火煮三十分鐘 。
辣椒油的熬制更是很重要，首先鍋中倒入油，用蔥姜炸出香味，把蔥姜炸干后關(guān)火撈出，待油溫降一點(diǎn)后，倒入準(zhǔn)備好的辣椒粉中，邊倒邊攪拌，（這時(shí)的油溫必須控制好，可以用芝麻來(lái)試）最后就是激紅油，往辣椒油里倒入一點(diǎn)醋，這樣辣椒油顏色就看著格外的紅 。這樣辣椒油就做好了 。
涼皮加入鹽，雞精，放入料水，蒜水，醋水，再放辣椒油，最后擦上黃瓜絲，美味的涼皮就做好了 。
涼皮有好多種做法，用的辣椒也不一樣，所以做出的辣椒油的辣度就不一樣，我們家做的是正宗陜西的涼皮，用料也都是從陜西那邊用料，所以熬制的辣椒油非常香，而且不是很辣 。
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