材料：雞腿肉適量、生姜 適量、白芝麻 適量、白糖 適量、蔥段 適量、蒜末 適量、花椒粒 適量、食油 適量、花雕 適量、花椒粉 適量、食鹽 適量、辣椒 適量
做法：
1、 雞腿肉切小丁 ， 盡可能的小吧 ， 用稍微多一些的食鹽 ， 生姜 ， 花雕以及一些花椒粉一起碼味大約2－3小時 。
2、開油鍋 ， 寬油 ， 油熱到9成后 ， 倒入雞塊兒 ， 用大火慢慢轉(zhuǎn)至中火 ， 將雞肉表皮炸至焦黃并稍稍成紅色 ， 而且雞肉發(fā)硬 ， 雞皮有脆感后 ， 即可撈出瀝干油 ， 待用 。
3、起另一油鍋 ， 放入一丁點油 ， 潤潤鍋即可 ， 鍋熱后 ， 放入一大把的辣椒 ， 花椒粒 ， 生姜 ， 蔥段 ， 爆香 ， 待其出麻辣香味兒后 ， 倒入待用的雞塊兒 ， 中火翻炒 ， 將香味滲入雞肉里面 。
【雞皮辣子雞的做法?】4、繼續(xù)中火翻炒后 ， 撒入一些白糖 ， 以及白芝麻和蒜蓉 ， 炒勻后即可出鍋啦 。
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