材料：雞脯肉300克、鹽15克、料酒30克、姜片適量、大蔥段適量、白胡椒粉適量、花椒適量、淀粉適量、雞蛋清適量、辣椒4個、豆瓣醬適量、辣椒油適量
【北京辣子雞正宗做法?】做法：
1、將雞肉切成一厘米見方的雞丁，加鹽、料酒、姜片、大蔥段、白胡椒粉、花椒抓勻，腌15分鐘后放入芡粉、蛋清抓勻 。
2、在油鍋里放入姜片、大蔥段、花椒、雞丁，用低溫炸三分鐘，撈出瀝干，挑出大蔥，再用高溫快速炸一分鐘，微微金黃后撈出 。
3、另起油鍋，放姜片、蒜片、花椒、辣椒、豆瓣醬、雞丁、調(diào)味料翻炒三分鐘左右，淋入辣子油，放入大蔥段翻炒幾下出鍋，撒少許熟芝麻，辣子雞就做好了 。
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