用料
主料：
雞中翅 1000克
大蒜頭 適量
洋蔥 適量
京蔥 適量
干辣椒 適量
小紅椒 適量
西芹塊 適量
腰果 適量
香菜 適量
腌雞料：
糖 5克
柱候醬 15克
花生醬 15克
南乳汁 10克
辣椒粉 5克
花椒粉 2克
生抽 8克
黃酒 10克
生粉 50克
蒜泥姜末 少許
辣子雞的做法步驟
步驟 1
選用雞中翅，一個剁成3塊 。
步驟 2
調(diào)腌雞塊的料：所有腌雞塊的材料混合在一起，調(diào)制成糊狀 。
步驟 3
調(diào)好腌雞塊料，拌入雞塊，拌勻 。
步驟 4
加點辣油封住，大約腌15分鐘左右 。
步驟 5
先炸腰果，冷油就放下去，小火，炸到腰果變金黃色，撈出 。
步驟 6
接著放大蒜頭，炸到金黃色撈出 。
步驟 7
油溫升到8成，放入腌好的雞塊，炸至8分熟，撈出 。
步驟 8
把油再次升溫，復(fù)炸一次雞塊（第一次炸雞塊的時候，分數(shù)次炸，不要一次全炸，家里的火頭小，來不及升溫） 。
步驟 9
鍋里留底油，爆香洋蔥和京蔥 。
步驟 10
接著放干辣椒和小紅椒（也可以放海椒，那種胖胖的像圣女果一樣的辣椒） 。
步驟 11
放入西芹塊，炸好的大蒜頭 。
步驟 12
放入雞塊，腰果 。
步驟 13
再淋一點美極鮮醬油（生抽也可以） 。
步驟 14
【微山湖辣子雞正宗做法?】出鍋，裝盤，撒香菜 。
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