一、竹筍蝦仁打鹵面
1.將蝦仁清洗干凈后，一個(gè)蝦仁切成三段，加鹽、淀粉略抓，滑油后待用 。
2.鍋中放豬肉，下肉絲炒散后加入筍絲、韭苔、加清湯、醬油、白糖、料酒
3.燒開(kāi)后，待湯汁濃稠后，下入滑好的蝦仁，勾芡澆在煮好的面條上即可
二、豆角打鹵面
用料
豆角；面粉；熱水；尖椒；肉；蔥；姜末；料酒；十三香；醬油；雞精
做法
和面的水用熱水，放少許的鹽 。面團(tuán)餳20分鐘
豆角和尖椒切碎，肉切小丁 。切少許蔥姜末備用
起油鍋，放入蔥姜煸炒，下肉末炒變色，點(diǎn)料酒、十三香、醬油，放入豆角煸炒
放入鹽和少量的水蓋上鍋蓋大約兩分鐘，放少許雞精出鍋
取出面團(tuán)放入面條機(jī)里，蓋好用力擰出面條
下鍋煮熟過(guò)冷，澆上豆角鹵即可
三、豆角雞丁打鹵面
豆角切碎斷，蒜苗切碎，洋蔥切碎粒，蔥切蔥花，姜切末
雞腿去骨，去皮切丁，加醬油、油、鹽、料酒、胡椒粉和花椒粉腌制10分鐘
炒鍋內(nèi)放油，油熱后放蔥花和姜爆香，加入腌制好的雞丁翻炒
雞丁變色后，放入洋蔥翻炒，加入豆角翻炒，再加少許的醬油翻炒
然后放入高湯或開(kāi)水，沒(méi)過(guò)菜面 。大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火10分鐘
加入蒜苗加入水淀粉，加鹽調(diào)味即可
另起一鍋，加清水，水開(kāi)后下入面條，熟后撈出，澆上鹵汁即可 。吃時(shí)放適量醋，香菜末更好吃哦
四、山東打鹵面
原料：木耳2片、瘦肉75克、小白菜1棵、蛋1個(gè)、面條酌量、蔥花少許 。
調(diào)味料：料酒1茶匙、醬油半大匙、淀粉半茶匙、醬油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、高湯酌量、濕淀粉少許 。
制作：
木耳、瘦肉切絲，肉絲拌入料酒1茶匙、醬油半大匙、淀粉半茶匙略腌，小白菜洗凈、切小段，蛋打散備用 。
水燒開(kāi)煮面，面熟先撈出放碗內(nèi) 。
用兩大匙油炒肉絲，肉絲變白時(shí)加入木耳絲同炒，再加入醬油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、高湯酌量，煮開(kāi)后用少許濕淀粉勾芡，讓湯汁黏稠，再倒入蛋汁，加小白菜煮開(kāi)，倒入面碗內(nèi)，再撒蔥花即成 。
五、膠東打鹵面
用料
花蛤；蕓豆；豬肉；面條；雞蛋；鹽；油
做法
蕓豆擇筋切丁，花蛤煮開(kāi)口將肉剝出，花蛤湯沉淀備用，鮮面條煮熟撈出放涼水盆里，面條湯備用 。
將豬肉切成大丁，蒜切成片，雞蛋打散備用 。
鍋中加少許油，油熱后放入蒜片熗鍋，聞到蒜香后放入豬肉丁，肉丁變色后加入蕓豆丁翻炒，待蕓豆變綠后加入蛤肉略炒，將沉淀的蛤湯倒入鍋中，再加入少許面條湯燒開(kāi) 。
湯開(kāi)后，加適量鹽，將打好的雞蛋甩入鹵中即可 。
盛一碗面條，將開(kāi)好的鹵澆在面條上，味道雖然清淡，但是透著海鮮的原汁原味，忒鮮啦！
六、蒜香雙茄打鹵面
茄子切小丁 西紅柿去皮剁碎 蒜切薄片 蔥四五片 可切成末
鍋里倒油 油溫四成熱左右煸炒蒜片 直到出香味 邊緣有些微焦 放蔥出香味后 倒入茄子丁繼續(xù)煸炒
茄子流失一些水分變色之后 加適量生抽 最后放入西紅柿碎炒出湯后 加少量水 小火煮開(kāi) 直至茄子煮軟 加鹽 出鍋加雞精
做好的鹵子澆在煮熟的面條上面即可
七、皮蛋鹵面
皮蛋去殼剝出蛋清洗干凈，切成小??；黃瓜丁、杏鮑菇切成小丁；
五花肉也切成小丁，加入少許醬油腌制一下；
熱鍋下適量油，先下肉丁翻炒變色盛起；下杏鮑菇丁，翻炒變軟，倒入肉丁和黃瓜丁一起翻炒；
加醬油、糖和清水煮開(kāi)，最后加入皮蛋；
在煮皮蛋鹵汁的時(shí)候，同時(shí)燒水煮面，大約15分鐘，面好，鹵汁也好；
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