泡菜腌制方法
泡菜的腌制方法如下：
1、先準(zhǔn)備一個洗干凈的包菜，把包菜撕好，清洗干凈，然后放在透氣的工具上面完全晾干水分 。
2、準(zhǔn)備水蘿卜、胡蘿卜和芹菜，也一起清洗干凈，放在透氣的工具上面晾干水分備用 。
3、把晾干水分的菜倒入一個無水無油干凈的盆里面 。
4、然后往盆里面加入少許的鹽，用手翻拌均勻，攪勻后放在一旁腌制半個小時，殺出里面的水分 。
5、取另一個盆，這個盆里倒入晾涼的涼開水，再加入鹽、白糖，水和鹽的比例是10：1、4，加入一小把花椒，再加入一小碗的泡椒和泡椒水進去攪拌均勻 。
6、然后把調(diào)料水倒入一個提前準(zhǔn)備好的干凈罐里面，這個罐里不能沾生水和油，這會兒菜腌好了，把里面腌出來的水分倒掉，然后把這些菜倒入罐里面，再往罐里加幾滴白酒進去，這里加白酒有殺菌的作用，最后蓋上蓋放在陰涼干燥處密封保存，一周后就可以開吃了 。
韓國泡菜的腌制方法和配料是什么？
大白菜2棵、海鹽3/4杯、韭菜1.5杯、水芹1杯、蔥8根、胡蘿卜1杯、白蘿卜1杯、糯米粉2湯匙、白糖2湯匙、韓國腌咸蝦1 / 4杯、中等大黃洋蔥1個、生姜25克、魚露半杯、辣椒粉2杯、大蒜3頭、純凈水2杯、韓國梨1個
1、將韭菜，水芹，蔥，梨，切1.5英寸小段，白蘿卜，胡蘿卜切絲，放置一旁待用 。
2、4等分切開白菜，用自來水沖洗干凈，控水 。
3、用海鹽涂滿每片葉子和菜梆子 。把白菜累在一個大盤里，腌制2小時 。
4、在一個中鍋里加入2杯水和糯米粉 。煮沸 。
5、將大蒜，生姜，洋蔥放進攪拌機打成泥 。加入魚露，咸蝦（剁碎），辣椒粉和糯米糊拌勻 。
6、將切好的混合蔬菜拌進糊里 。然后將辣醬擦遍每一片葉子和梆子 。
7、將涂好料的白菜放在腌菜缸里 。
8、完成，問題解決 。
泡菜的腌制方法
調(diào)料：料酒1大匙，精鹽2大匙，白糖3小匙 做法： 1．白蘿卜和胡蘿卜洗凈瀝干水分，切成條狀；黃瓜洗凈切成塊狀；朝天椒洗凈，瀝干水分；生姜去皮切片 2．將蘿卜、胡蘿卜、黃瓜灑鹽，放置24小時；朝天椒灑鹽，放置4小時以上；用紗布將花椒、大料、生姜包好，制成香料包 3．把腌過的蔬菜分層裝入密封瓶（壇子）中，每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生姜，將香包放在密封瓶中心；將鋪好的菜壓緊，加入適量水，封好，約7天后即可食用 。特點：酸甜開胃，脆爽可口 ?？捎闷垦b野山椒代替朝天椒，這樣制作泡菜不但味道鮮美，而且更省時 。使泡菜色鮮味美的小竅門 1． 制作泡菜時，加一小塊堿，可保護蔬菜中的葉綠素，使腌出的泡菜顏色鮮艷 。2． 制作泡菜時，如果倒點啤酒在泡菜缸里，可使泡菜顏色更鮮、味道更美 。
做泡菜的正確方法是什么
以往用過透明的玻璃缸泡過菜，但是效果不好，很容易是生花，敗味，到了夏天更是一不小心就透氣與空氣接觸，所以這次我買了一個土壇子，專門用來泡菜，腌菜的，不容易生花，最重要的是泡菜的味道很好，吃起來特脆 。
2.
要泡的菜提前洗好，濾干水，最好是先用洗潔精把淘菜盆里殘留的油漬洗干凈，這樣菜里才不會粘上油，泡菜忌諱與任何油接觸哦 。
3.
泡辣椒時不能整個把辣椒蒂給去掉，要留下根部，這樣泡菜時中途辣椒不會泡開 。
4.
水一定要燒開的水，根據(jù)泡的菜來確定水，開水晾在碗里，晾冷備用 。
5.
【泡菜的正確腌制方法是什么】濾干水的菜先放進壇子里，先放比較大的菜，最后把鹽加在最上面，一般頭一次泡菜要加整整一包鹽，如果菜更多再加適量就好，然后把晾冷的開水倒進去就好，蓋上蓋子密封好，在壇懸周圍澆上水，防止里面的東西和外面的空氣接觸發(fā)酵 。泡菜壇子放在陰涼，潮濕的地方最好，不能與陽光接觸 。
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