【20斤油豆腐的配方?】白豆腐干500克 ， 香油10克 ， 醬油50克 ， 鹽2克 ， 味精1.5克 ， 大料6克 ， 花椒5克 ， 五香粉5克 ， 蔥段10克 ， 姜塊5克 。
鍋架旺火上 ， 放入適量的水、醬油、鹽、蔥段、姜塊和五香料袋 ， 燒開(kāi) ， 煮約 30分鐘 ， 擊成鹵湯 ， 然后投入捆好的豆腐干 ， 燒開(kāi) ， 改用小火燒 ， 鹵至湯汁稠時(shí) ， 下入味精攪勻 ， 當(dāng)汁已滲透到豆腐干內(nèi)部后 ， 取出香料袋（下次再用） ， 撈出豆腐干 ， 抹上香油 ， 改刀碼盤(pán)即可食用 。
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