“豆腐泡/油豆腐”——家常正確做法詳解（全）——特點(diǎn)：色澤金黃、嫩筋鮮香、搭配豐富、做法簡(jiǎn)單、一看就會(huì) ?！返谝坏溃撼Ｓ每旖葑龇ǘ垢投垢龇ㄔ斀猓褐髁希豪隙垢?塊（就是北豆腐、硬一點(diǎn)的豆腐）
配料：食用油適量（首選茶油）
調(diào)料：食鹽少許（根據(jù)情況加或不加）
工具：廚房紙適量、炒鍋1口
——開始制作——
①：先把豆腐清洗干凈，瀝干水分，再用廚房紙擦干表面水分，改刀切成3厘米左右正方形小方塊，裝盤備用 ?！ㄗ⒁猓@里豆腐買回來要先洗一下，本身擺賣灰塵較多，另外洗好后的豆腐一定要用廚房紙擦干水分，后面解釋） 。
②：起鍋洗凈燒干水分，加入略多一些的食用油，大火燒至67成熱（木筷子插入油內(nèi)有豐富氣泡代表溫度即可），輕輕下入所有豆腐塊轉(zhuǎn)中火一邊炸一邊輕輕推動(dòng)豆腐塊 ?！ㄗ⒁?，炸豆腐時(shí)一定要先把油溫?zé)?7成熱才下豆腐，并且豆腐下鍋后還要不停的輕輕推動(dòng)，后面解釋原理） 。
③：炸至豆腐表面出現(xiàn)均勻的焦黃顏色后，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)慢炸，一直炸至豆腐全部浮在油面且表面色澤均勻金黃時(shí)，即可關(guān)火撈出，瀝油后即可直接食用，如果不急著吃，也可以趁熱撒少許食鹽拌勻放入冰箱備用，可以延長(zhǎng)保質(zhì)期的同時(shí)，給豆腐調(diào)入底味，豆腐聞著會(huì)更香 。——（注意，炸豆腐時(shí)火力的變換特別重要，這是炸好豆腐的關(guān)鍵，另外炸豆腐時(shí)人一定要時(shí)刻在旁邊觀察豆腐色澤變化，這也是炸好豆腐的關(guān)鍵前提） 。
——》第二道：家常健康0污染做法黃豆→油豆腐做法詳解：主料：黃豆500克（可以根據(jù)自身嘴饞適量多做一點(diǎn)）
配料：鹽鹵10克（鹽鹵是一種做豆腐必備凝固劑）
【豆腐泡是怎么做出來的?】調(diào)料：清水、食用油、食鹽少許（同樣炸油首選茶油，食鹽根據(jù)情況加或不加）
工具：豆?jié){機(jī)1臺(tái)、豆腐木模具1臺(tái)、豆布1塊、廚房紙適量、紗布適量、紗布過濾漏1個(gè)、打蛋器1個(gè)、炒鍋1口
——開始制作——
①：先把黃豆洗凈，提前一晚上用足量清水浸泡泡大，然后再次洗凈瀝干水分，取豆?jié){機(jī)1臺(tái)，將洗好瀝干的黃豆連同清水1500毫升一起加入到豆?jié){機(jī)內(nèi)打制豆?jié){，打好以后再?gòu)?fù)打一次 。——（注意，這里黃豆一定要先浸泡8小時(shí)以上泡大后再打豆?jié){，另外黃豆和水的比例為1:3，后面解釋原因） 。
②：打至豆?jié){均勻細(xì)膩后，用紗布過濾器過濾2遍濾出豆渣，留豆?jié){自然晾涼一小會(huì)兒（豆渣可以煮飯吃或做餅子，美味又營(yíng)養(yǎng)） ?！ㄗ⒁?，這里的豆渣要多濾2遍都濾出來，保證做好的豆?jié){細(xì)膩順滑） 。
③：取一小碗，加入鹽鹵10克，半小碗清水拌勻化開 ?！ㄗ⒁?，鹽鹵要融入水內(nèi)調(diào)成鹽鹵水） 。
④：待豆?jié){晾涼至85度左右，下面開始點(diǎn)鹵，將上面調(diào)好的鹽鹵水一點(diǎn)一點(diǎn)的滴入豆?jié){里面，點(diǎn)鹵的同時(shí)也要不停的輕輕攪拌讓其混合均勻，一直點(diǎn)至豆?jié){表面出現(xiàn)均勻的絮狀物后，停止點(diǎn)鹵也停止攪拌，自然靜置20分鐘 ?！ㄗ⒁?，點(diǎn)鹵豆?jié){是做好豆腐的最關(guān)鍵一步，點(diǎn)鹵水一定要慢加慢攪，保證豆?jié){能和點(diǎn)鹵水均勻的混合在一起） 。
⑤：靜置好后的豆?jié){已經(jīng)基本凝固，用打蛋器或攪拌器將其完全攪散攪碎成均勻的小顆粒狀，豆花即成 ?！ㄗ⒁猓@里豆?jié){凝固后一定要再次打散，因?yàn)檫@里只取豆花，剩水不用） 。
⑥：將豆腐模具洗凈，鋪上干凈豆布，將豆花盛入豆布內(nèi)，再蓋上外層豆布，最后將模具上層壓板放入旋轉(zhuǎn)壓實(shí)，壓實(shí)后靜置20分鐘左右，揭蓋，老豆腐即成 ?！ㄗ⒁猓@里豆花成為豆腐最為關(guān)鍵的就是這最后一步壓豆腐，不能太用力也不能太輕，壓好以后還要多靜置一會(huì)兒再用） 。
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