自制豆腐腦的做法
1.
稱量100克干的小黃豆，準備好葡萄糖內酯2.
黃豆用清水泡一夜，完全漲發(fā)，泡完濾去水份(稱了下，100克干黃豆泡發(fā)好236克)3.
豆?jié){機中加入1000毫升清水4.
倒入泡好的黃豆，開啟做豆?jié){功能5.
做好的豆?jié){，用濾網過濾兩次(用紗布或者布袋過濾效果會更好)6.
過濾好的豆?jié){我測了下溫度，只有72度，做豆?jié){放內酯適宜的溫度是85度左右7.
豆?jié){倒入鍋內再加熱一下，中火煮到看到鍋邊開始動，接下來就要冒泡的樣子，溫度夠了，關火8.
事先稱量好2克葡萄糖內酯，用一小勺冷水化開9.
融化的葡萄糖內酯液體倒入鍋中，邊倒邊攪拌10.
蓋上蓋子，靜置15分鐘左右(為了維持溫度，我把整個豆?jié){鍋子坐入裝了熱水的大鍋中，其實這步不做也應該也可以的)11.
準備好蝦皮、切碎的榨菜、蔥花、剪碎的紫菜和生抽(喜歡吃甜口的，這步忽略，換成你喜歡的甜口味就可以了)【豆腐泡是怎么做的?】12.
鍋中豆?jié){凝固后，用大勺子兜到碗中，面上放蝦皮、紫菜、榨菜、蔥花，倒入一些生抽(還可以滴幾滴麻油哈)拌勻即可開動啦
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