用料
牛腱 一塊姜 適量大蒜 適量瓣香葉 適量八角 適量桂皮 一小塊草角 適量花椒 適量冰糖 適量料酒 適量生抽 適量耗油 適量老抽 適量海鮮醬 適量柱侯醬 適量白米醋 適量
做法步驟
步驟 1
1.各種醬料 ， 調(diào)味料 ， 香料的準備 ， 當然少不了主角牛腱 。
2.生的牛腱 ， 洗干凈后下鍋飛水至牛腱血水干凈后撈出洗凈 。
步驟 2
爆香香料：依次把大蒜 ， 生姜 ， 桂皮 ， 香葉 ， 八角 ， 草角 ， 花椒到鍋里爆炒出香味 。
步驟 3
加入調(diào)味料：把香料爆香后加入料酒 ， 生抽 ， 老抽 ， 耗油 ， 柱侯醬 ， 海鮮醬 ， 冰糖 。
步驟 4
調(diào)煮好鹵汁 ， 把飛過水的牛腱放進窩里小火慢燉 ， 約燉1.5小時 。
步驟 5
燉煮好的牛腱子 ， 需要放了冰箱冷卻 ， 可以使肉質(zhì)更加緊實 。
步驟 6
等牛腱子冷卻后 ， 可以從冰箱拿出來切片擺盤即可 。
步驟 7
1.喜歡鹵水的也可以加雞蛋一起鹵 。2.涼拌牛肉的配醬：可以根據(jù)自己口味調(diào)制 ， 喜歡吃原味的可以不加 。我個人比較喜歡用 ， 麻油 ， 辣醬 ， 油潑的涼拌 ， 再加點香菜 ， 是道不錯的硬菜 。
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