準備材料：一塊優(yōu)質(zhì)的新鮮豬肝，適量的的生粉（不需要太多），適量的料酒（豬肝多就料酒多一點，不要太多，不然酒味太濃了），適量的生抽，少量的鹽，少量的白糖（主要用來提味），一大塊的姜切片，幾瓣蒜，一大把干辣椒剪一下裝碗里（根據(jù)豬肝來選，選的辣椒要皮厚的干辣椒），幾個紅花椒，2根或者1根大蔥切片，適量的植物油 。
做法：
1、先把豬肝用清水泡30分鐘，可以很好的把血水泡出來，然后把豬肝上面的一些筋膜割掉，在切成薄片放入碗里 。
2、豬肝碗里加入少量的白糖、一點點精鹽、適量的料酒抓勻，加入少量的生粉抓勻，放入姜片、蒜片攪勻，放半個小時 。（腌制入味）
3、在鍋里加入適量的清水，燒開之后，把豬肝丟到鍋里煮一下，變色之后就把豬肝撈出來 。（先煮一下豬肝，讓炒出來的豬肝會更加嫩滑）
4、起鍋放入適量的植物油，燒熱，下幾片姜片、蒜片、紅花椒炒幾下，把干辣椒放入鍋里炒出香味 。
5、把豬肝滑入鍋里翻炒幾下，放入大蔥片、少量白糖、少量生抽翻炒均勻后，加少量的鹽、少量味精炒勻 。
6、最后，用生抽加上一些水攪動均勻后，淋入鍋里翻炒均勻之后，出鍋裝盤 。
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