材料：
成熟米飯 200g，雞蛋 2個(gè)，蔥花適量，鹽適量，胡椒粉適量，油適量 。
做法：
1.煮好米飯，可以提前一天涼干，這樣能炒出口感更好的炒飯 。另外可以倒少許油在煮飯的水中，煮飯時(shí)米粒就不會(huì)黏在一起；
2.將蔥切末，敲碎一個(gè)蛋的蛋清、蛋黃并拌勻；
3.熱鍋，倒入適量油，燒熱后加入蔥花爆香后倒入拌好的雞蛋，用鏟子快速刮散；
4.在鍋中加入事先涼干的米飯，倒入雞蛋液并攪拌均勻，持續(xù)煸炒5分鐘左右；
5.根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽和胡椒粉，再翻炒幾下即可 。
注意：
1.米飯不宜過多，否則會(huì)影響炒飯口感 。炒飯時(shí)最好米飯?jiān)礁稍胶?，否則會(huì)導(dǎo)致炒出來的飯比較黏糊；
2.炒飯的時(shí)候可以往鍋中加入一小勺油，這樣既可以讓炒飯更好的滑開，又可以讓飯顆粒分離開；
3.炒鍋應(yīng)該不粘鍋為佳 。這種鍋熱傳遞快，耐熱性能好，并且更容易清潔 。
4.最后可以加入適量的香蔥末、豌豆、胡蘿卜絲、咸肉丁等配料，根據(jù)個(gè)人口味搭配 。
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