圖三里，給定豬肉200g，當(dāng)?shù)矸塾昧吭?0g時(shí)，口感最好，因?yàn)?00g豬肉添加10g淀粉，完全可以起到粘合最勇，保持獅子頭在加熱過程中，不出現(xiàn)松散，同時(shí)不影響口感 。而當(dāng)?shù)矸圻^多時(shí)，雖然也可保持獅子頭成型，但是，會(huì)讓成品口感硬度增加，同時(shí)，爽滑度，和嫩度也會(huì)降低 。
圖四，加熱時(shí)間在40分鐘時(shí)，口感最硬，20分鐘時(shí)則剛剛斷生，肉中水分沒有大量排出，嫩度較好 。50分鐘時(shí)，獅子頭口感逐漸變嫩，120分鐘時(shí)，口感最好 。140分鐘后，雖然嫩度各方面都比較好，但香味已經(jīng)不是很好 。
最后，根據(jù)圖五，我們很容易可以得出一個(gè)結(jié)論 。
影響?yīng){子頭質(zhì)量的最大因素是加熱時(shí)間 。
這是因?yàn)楠{子頭質(zhì)量的主要評(píng)價(jià)指標(biāo)是嫩度 。所以，選擇加熱時(shí)間與嫩度進(jìn)行單因素實(shí)驗(yàn)，因嫩度檢測的復(fù)雜性，用檢測硬度的方法推算出相應(yīng)的嫩度，嫩度與硬度成反比關(guān)系 。
結(jié)論上述實(shí)驗(yàn)的最終配方為：
豬肉：200g
肥肉比：5:5
淀粉：10g
鹽量：3g
加熱120分鐘
最后的食譜下面是我搜尋良久，最終找到一片關(guān)于獅子頭做法的論文 。
大家有興趣可以參考：
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