獅子頭怎么做？說起獅子頭，相信大家肯定會(huì)口水直流 。這道一般只有年節(jié)時(shí)候才能吃到的大菜，平時(shí)很多人家里也不會(huì)去做 。
獅子頭又名砂?獅子頭、葵花肉丸、揚(yáng)州贊肉、葵花斬肉，是中國(guó)江蘇省揚(yáng)州等地淮揚(yáng)菜系中的一道傳統(tǒng)菜 。
傳說隋煬帝下江南，以揚(yáng)州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗4景為題做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜 。
獅子頭是以上等豬絞肉（瘦肉與肥肉比例3:1），另有一說為三分之一強(qiáng)的肥肉與一半多一點(diǎn)的瘦肉組成，在加上蔥、姜、雞蛋等配料斬成肉泥，做成拳頭大小的肉丸，以文火燜煮，可清蒸、清燉或紅燒 。
而由四個(gè)獅子頭制作的菜肴也稱作四喜丸子 。
下面是我經(jīng)常會(huì)使用的一種簡(jiǎn)單的家常做法，大家可以參考一下：
準(zhǔn)備食材【揚(yáng)州獅子頭要如何制作?】五花絞肉或梅花絞肉（各半也可以）：600克
白饅頭半個(gè)或吐司：一片
豉油：1大匙
蠔油：1大匙
鹽：1小撮（3指抓1撮）
紹興酒或米酒：1.5大匙
砂糖：一小匙
白胡椒粉：1小匙
雞蛋：1顆
淀粉：2大匙
麻油：1大匙
蔥姜水：3大匙（水50g青蔥1支姜1小塊做成蔥姜水）
煮獅子頭要用到的材料青蔥：1-2枝
姜：1塊
蝦米：1.5大匙
大白菜：半顆（分菜梗跟葉的部份）
紹興酒：1.5大匙
蠔油：1大匙
豉油：0.5大匙
高湯或清水：400克
砂糖：0.5大匙
白胡椒：1/2小匙
步驟做法1.將買回來的豬絞肉用菜刀剁2-3分鐘，蔥切碎、姜磨成泥、白吐司切成豆子大小 。
2.所有調(diào)味料加入絞肉當(dāng)中拌勻，再加入水跟雞蛋繼續(xù)攪打道肉黏稠、變稍膨松 。
3.接著再加入淀粉及麻油拌勻即可 。
4.取100克左右的絞肉（拳頭大小），利用兩手多次左右拋丟的方式排出空氣，形成表面光滑的球狀（手可沾些許的水） 。
5.定型上色肉球外表，一般會(huì)用180度C油炸獅子頭外表 ?；蛴们宸ㄖ谢馃裏徨仯佑鸵淮蟪谉裏嵊秃?，將肉球排入鍋中，將肉球外表煎香上色，外表定型內(nèi)未熟即可取出 。或用烤箱190度烘烤也可以，不過形狀最圓最漂亮的是用油炸的方式定型 。
6.煎肉球的原鍋補(bǔ)些油燒熱，爆香泡水后的蝦米、蔥段、姜片，搶入酒、蠔油、豉油下白菜梗炒香，倒入高湯或清水，撒入糖和胡椒粉煮滾關(guān)火 。
7.取一砂鍋先撈出白菜梗墊底，再排入獅子頭，將煮好的步驟6.倒入 。
8.將生白菜葉覆蓋在獅子頭上方，大火煮滾，蓋鍋蓋轉(zhuǎn)小火，慢燉20分鐘燜10分鐘 。再開火大滾后調(diào)整味道后即可關(guān)火上桌 。
獅子頭高級(jí)做法獅子頭作為一道著名的淮揚(yáng)名菜，更是豬肉茸膠類菜品的代表，是揚(yáng)州“三頭宴”中最常用，最知名的菜色 。
一盤精致的獅子頭，應(yīng)該是肥而不膩，鮮香淡雅，軟嫩爽口的 。
而且隨著季節(jié)的變化，獅子頭，還可以衍生出不同的菜色，制作成，風(fēng)雞獅子頭，魚獅子頭，蟹粉獅子頭等等 。
林蘭癡《邗江三百吟》序曰：“肉以細(xì)切粗?jǐn)貫橥?，用葷素油煎成葵黃色，俗名葵花肉丸 。
下面是一項(xiàng)關(guān)于獅子頭各種因素用量的測(cè)試科學(xué)實(shí)驗(yàn) 。
通過圖一，我們可以看出，當(dāng)制作獅子頭的肥瘦肉的比例，在5:5時(shí)，口感評(píng)價(jià)最高 。其嫩度、爽滑度，都達(dá)到了一顆優(yōu)秀獅子頭的水準(zhǔn) 。而且肥膩感最不明顯 ?？诟凶詈?。
通過圖二，可知，給定200g豬肉，當(dāng)用鹽量在1.5g時(shí)口感最差 。而且鹽量過少，獅子頭在制作過程中，豬肉很難上勁，也會(huì)導(dǎo)致獅子頭咸味不足 。用鹽量在2.5g和3.0g時(shí)，口感最好，這個(gè)比例能使肉圓上勁，增加持水性能，口味也在可接受范圍內(nèi) 。
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