咕嚕肉，又名古老肉 。是一道廣東的漢族特色名菜 。此菜始于 。當(dāng)時(shí)在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時(shí)不習(xí)慣吐骨 。廣東廚師即以出骨的精肉加調(diào)味與淀粉拌和制成一只只大肉圓，入油鍋炸，至酥脆，粘上糖醋鹵汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎 。糖醋排骨的歷史較老，現(xiàn)經(jīng)改制后，便改稱為古老肉 。外國人發(fā)音不準(zhǔn)，常把古老肉叫做咕嚕肉，因?yàn)槌詴r(shí)有彈性，嚼肉時(shí)有格格聲，故長期以來這兩種稱法并存 。此菜在國內(nèi)外享有較高聲譽(yù) 。市面上常見的是罐頭菠蘿搭配的咕嚕肉 。
食材清單：青椒 1個(gè)，豬里脊肉200g，雞蛋 1個(gè)，菠蘿半個(gè)，白芝麻少許，紅椒 1個(gè)，食用油適量，番茄醬適量，清水適量，淀粉適量，食鹽一勺，番茄醬適量
【咕咾肉怎么做?】調(diào)制醬汁所用:白糖兩勺，鹽半勺，黑胡椒一勺，清水四勺，白米醋三勺，料酒一勺，生抽一勺
腌制肉片所用:
雞蛋一個(gè)
烹飪步驟：
1、準(zhǔn)備主要食材 。豬里脊肉，青椒，紅椒，菠蘿，雞蛋，番茄醬 。
2、豬里脊肉清洗干凈，改刀切成片或菱形塊3、在肉片里加上一勺食鹽、一勺料酒、一勺黑胡椒、半勺白糖腌制30分鐘左右 。再加一個(gè)蛋清攪拌均勻，腌制一會(huì)，使肉片充分吸收蛋清 。
4、青椒、紅椒清洗干凈，去籽，改刀切小塊5、菠蘿改刀切成小塊，放入鹽水中浸泡10-20分鐘，去除酸澀和過敏物質(zhì) 。
6、拿一個(gè)碗，加入適量番茄醬，一勺生抽，兩勺白糖，三勺白米醋，四勺清水調(diào)制均勻 。
7、再拿一個(gè)盤子，碗里倒入適量的淀粉，將腌制好的肉片一片片抓均勻，使肉片全部都均勻裹上淀粉，沒有多余的雞蛋液 。
8、起鍋，倒油，可以多放點(diǎn)，油溫八成熱，將肉片逐塊放入油鍋中炸 。
9、炸至肉片定型，呈現(xiàn)嫩黃色即可撈出控油，晾涼 。
10、炸好的肉片晾涼后，重新燒熱油鍋，倒入肉片大火復(fù)炸1分鐘 。
11、炸至肉片呈現(xiàn)金黃色，撈出控油 。
12、鍋底留少許油，倒入調(diào)制好的醬汁，炒勻至醬汁濃郁 。
13、倒入切好的青紅椒塊 。
14、翻炒均勻至青紅椒斷生 。
15、倒入炸好的肉片，翻炒均勻 。
16、炒至肉片均勻裹上醬汁 。
17、最后將處理好的菠蘿塊倒入鍋中 。
18、翻炒至所有食材混合均勻，讓菠蘿均勻裹上醬汁 。
19、收汁，關(guān)火，蓋鍋蓋稍稍燜一會(huì)，即可出鍋 。
20、裝盤 。
21、色澤艷麗，酸甜適中，口感濃郁的咕咾肉，很是下飯 。
22、咕咾肉，再撒上些白芝麻，慢慢享用 。
美味小貼士
1、制作咕咾肉，肉塊可以切小切薄些，這樣容易入味，炸的過程中也容易把握好火候 。2、腌制肉時(shí)加入蛋清，可以使肉更加鮮嫩 。在肉里面加點(diǎn)生抽做出來的咕嚕肉顏色也會(huì)更好 。3、炸肉時(shí)，火候要控制好，大火容易炸老，吃起來影響口感 。炸過后再復(fù)炸一次也可以保證肉的色澤，口感也沒那么老 。4、菠蘿切好后可以放入鹽水中浸泡10-20分鐘，去除酸澀和過敏物質(zhì)，保證菠蘿的口感更好 。5、做咕咾肉的菠蘿盡量選擇熟一點(diǎn)的，味道會(huì)比較好，因?yàn)榭梢岳貌ぬ}的天然果酸 。6、咕咾肉的菠蘿不要太早放，放的太早容易炒的軟塌塌的口感不好 。7、調(diào)制咕咾肉的醬汁時(shí)，沒有特別的比例，可以根據(jù)個(gè)人口味來調(diào)，適合自己的才是最好的 。8、整盤咕咾肉除了腌制肉片時(shí)添加調(diào)味，后期沒有添加食鹽等，根據(jù)個(gè)人喜好選用 。
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