【干煸辣子雞面?】食材：雞肉
調(diào)料：干紅椒、花椒、小蔥、香菜、料酒、雞精、味精、白糖
干煸辣子雞— 外酥里嫩、麻辣鮮香
第一步：準(zhǔn)備干紅椒一大把備用，準(zhǔn)備花椒一小把備用，小蔥切成段，香菜切碎 。
第二步：雞肉小半個(gè)，剁成小塊，不要剁得太大 。
第三步：起鍋燒水，先焯一下雞肉，倒入雞肉，水開(kāi)之后，煮1分鐘，1分鐘之后撈出沖洗干凈，再瀝干水分 。
第四步：把雞肉倒入盆中，加入料酒、雞精，拌勻腌制5分鐘 。
第五步：在腌好的雞肉上，加入少許干淀粉，薄薄的一層鋪在雞肉上 。
第六步：起鍋燒油，燒到微微冒煙時(shí)，（一定要油熱之后再炸）依次向鍋里放入雞塊，開(kāi)小火，慢慢炸制，如有粘連的，用勺子輕輕打散，一直保持開(kāi)小火，把雞肉炸透炸干，炸至金黃色就可以撈出控油 。
第七步：鍋中加入清水，水開(kāi)之后，倒入花椒、干紅椒，焯水20秒后倒出，這一步的目的是為了更快地激發(fā)出干紅椒和花椒的味道 。
第八步：鍋中加入植物油，油熱之后，倒入花椒、干紅椒，炒出香味，起鍋離開(kāi)火，倒入雞塊、香蔥、香菜，再加入味精、雞精、白糖然后快速翻炒，化開(kāi)調(diào)料，起鍋時(shí)，撒上白芝麻，就可以裝盤了 。
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