一、用料
雞塊 800g
植物油 400g
玉米淀粉 35g
鹽 2.5g
味極鮮醬油 25g
大蒜 35g
姜 30g
大蔥 15g
【米阿米干煸雞正宗做法?】料酒 5g
黑胡椒粉 0.5g
小米椒 10g
杭椒 10g
細砂糖 6g
花椒 1g
小蔥 3g
二、干煸雞塊的做法步驟
步驟 1
雞肉，剁成小塊，重量約800g左右，清洗干凈，濾干水份 。
步驟 2
裝入深盆中，加入35g玉米淀粉、25g味極鮮醬油、2.5g鹽、5g料酒、0.5g黑胡椒粉攪拌均勻 。
步驟 3
再切入30g生姜絲，繼續(xù)拌勻，放入冰箱冷藏腌制1個小時以上，不要超過一天就好 。
步驟 4
鍋中倒入400g植物油，燒熱后下入雞塊，炸的時候去掉上面的姜絲，姜絲不要扔掉，待會兒還需要 。
步驟 5
第一波雞塊炸好了，撈起來，下第二波雞塊 。
步驟 6
第二波雞塊炸好了，全部撈出來，晾個三五分鐘以后再全部放進油鍋中，進行第二次復炸 。
步驟 7
鍋里的油大部分倒出去，只留15g底油，放入35g大蒜頭、10g小米辣椒、10g杭椒、15g切絲的大蔥、1g花椒粒稍微翻炒一下，半分鐘就行 。
步驟 8
把剛才撈出的姜絲和炸好的雞塊全部一起倒入鍋里，翻炒三分鐘，邊翻炒邊撒上6g細砂糖 。
步驟 9
裝盤，撒上3g小蔥即可 。
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