菠菜摘去根須，清洗干凈后倒入開水鍋中汆燙 。
因為菠菜含草酸多，吃起來有點發(fā)澀，草酸可與食物中的鈣結(jié)合形成草酸鈣，阻礙人體對鈣的吸收，菠菜放在開水中燙1-2分鐘，讓草酸溶解在開水中，經(jīng)過水焯以后菠菜中80%的草酸便可被除去 。
步驟2
汆燙好的菠菜立刻放入涼水中浸泡散熱，防止菠菜被漚黃 。
步驟3
涼透的菠菜擰干 。
步驟4
處理好的菠菜放在熟食案板上切碎備用 。
步驟5
雞蛋磕入碗里，用筷子攪散 。
步驟6
處理好的菠菜碎放入雞蛋液中，用筷子繼續(xù)攪勻 。
步驟7
加鹽調(diào)勻 。
步驟8
中火加熱，底部完全凝固后，用筷子翻面、挑散 。表面的蛋液都凝固熟透后，滴入幾滴米醋，拌勻就可以出鍋了，淡淡的菠菜清香配上濃濃的蛋液，非常簡單易做又好吃的一道家常菜 。
步驟9
中火加熱，底部完全凝固后，用筷子翻面、挑散 。表面的蛋液都凝固熟透后就可以出鍋了，淡淡的菠菜清香配上濃濃的蛋液，非常簡單易做又好吃的一道家常菜 。
烹飪技巧
1、這道菜蛋白質(zhì)和粗纖維都非常豐富，油脂少，也是一道非常好吃的減肥菜呢，愛美的人可別錯過 。
2、菠菜含草酸多，吃起來有點發(fā)澀，草酸與食物中的鈣結(jié)合形成草酸鈣，阻礙人體對鈣的吸收，菠菜放在開水中燙1-2分鐘，讓草酸溶解在開水中，經(jīng)過水焯以后菠菜中80%的草酸便可被除去 。
3、這道菜最好使用平底鍋制作，用平底鍋煎出來的雞蛋，蛋餅焦香，油的用量也少，吃起來最是健康 。
【炒菠菜雞蛋家常做法?】4、炒菠菜必須放醋，最好是米醋，綜合了菠菜的味道，讓菠菜口感更柔和 。
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