做丸子為要加雞蛋的原因：加雞蛋可以增加丸子內(nèi)部粘和力 ， 使得丸子不易煮散，也可以增加它的彈性和營養(yǎng) 。
【做丸子為什么要加雞蛋】雞蛋含蛋白質(zhì)14、7克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98％ 。每百克雞蛋含脂肪11到15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素Ａ、維生素Ｄ及Ｂ族維生素 。這些成分對增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品 。
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