食材老豆腐380克，豬瘦肉50克，香菇3朵，生姜1塊，香蔥頭3根，大蒜2粒，醬油2湯匙，蠔油1湯匙，料酒2茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，水淀粉1湯匙，鹽適量，花生油適量，鮮湯200ml 。
做法：
1、把瘦肉剁成肉泥，將生姜大蒜、香蔥頭切成末，香菇切成細(xì)丁 。
2、把香菇丁、蔥頭末和一半的生姜沫加在肉泥里，加料酒、白胡椒粉、水淀粉、適量鹽做成肉餡腌制五分鐘 。
3、將豆腐切成厚塊，用小勺在表面掏一個(gè)洞，在洞內(nèi)撒少許粉，再把腌好的肉餡填在豆腐洞里 。
4、平底鍋放少許油，油熱后用小火先將有肉餡的一面煎至微黃，再翻過(guò)來(lái)煎另一面，煎好后撈出 。
5、鍋內(nèi)留底油，將余下的生姜末和大蒜末炒香 。
6、在鍋內(nèi)摻鮮湯，加入醬油、蠔油適量鹽攪均勻 。
7、將煎好的豆腐有肉餡的一面朝下，整齊碼放在鍋內(nèi)，用中火燜燒至快要收汁時(shí)關(guān)火，即成 。
【客家釀豆腐的具體做法是什么?】 8、操作完成，出鍋裝盤(pán)，將剩余的汁澆在豆腐上 。
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