茄子，江浙人稱為六蔬，廣東人稱為矮瓜 。其結(jié)出的果實(shí)可食用，顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上也有圓形，橢圓，梨形等各種 。茄子是一種典型的蔬菜，根據(jù)品種的不同，用法多樣 。
茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值綠茄茄子的營(yíng)養(yǎng)也較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分 。特別是維生素P的含量很高 。每100克中即含維生素P750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的 。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化和出血性紫癜 。
茄子的家常做法一、炸烹茄條
主料：嫩茄子300克 。
配料：尖椒10克、胡蘿卜10克、雞蛋半個(gè)、濕淀粉75克，色拉油750克 。
調(diào)料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、姜、蒜各3克，香菜3克 。
制作：
（1）把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長(zhǎng)、1厘米見方的條，放入雞蛋和濕淀粉掛糊抓勻 。
（2）蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿卜切線，香菜切寸段 。碗內(nèi)放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用 。
（3）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄條逐個(gè)下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油 。
（4）勺內(nèi)放底油，燒熱后放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿卜絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對(duì)好的汁，顛翻幾下，裝盤即好 。
關(guān)鍵：茄條要炸挺實(shí)，才能酥脆 。倒入汁烹炒時(shí)要速度快些，口感好 。
二、菊花茄子
主料：長(zhǎng)茄子300克 。
配料：胡蘿卜5克，面粉30克，色拉油750克，濕淀粉約8克 。
調(diào)料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥姜末各3克 。
制作：
（1）把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略腌，再用面粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁 。
（2）勺內(nèi)入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內(nèi) 。
（3）勺內(nèi)放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿卜丁，鹽、味精燒開，用濕淀粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好 。
關(guān)鍵：切茄花時(shí)要深而不透，沾面粉時(shí)要把茄花沾均勻 。
三、魚香茄花
主料：嫩茄子400克 。
配料：胡蘿卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，濕淀粉10克 。
調(diào)料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥姜蒜各3克 。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5厘米的段 。胡蘿卜、青椒、川椒、蔥、姜切絲，蒜切片 。
（2）碗內(nèi)放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕淀粉、少許湯對(duì)成汁待用 。
（3）勺內(nèi)放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤 。
（4）勺內(nèi)放少許底油，燒熱，放蔥姜蒜熗鍋，再放入胡蘿卜絲、川椒絲、青椒絲略炒，倒入對(duì)好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好 。
關(guān)鍵：炸茄花時(shí)要熱油 。
四、糖醋茄條
主料：嫩茄子300克 。
配料：雞蛋2個(gè)，面粉50克，濕淀粉10克，胡蘿卜5克，色拉油750克 。
調(diào)料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥姜蒜各3克，香菜3克，香油5克 。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條，加少許鹽，略腌，沾面粉 。
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