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正宗東北咸鵝蛋的腌制方法?

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1、黃沙腌蛋法 。備黃沙５００克、精鹽１００克、精油５０克、水適量 。腌制時先將黃沙倒入盆中 ， 加入精鹽、精油和水 ， 攪拌成糊狀 ， 再將洗凈晾干的鮮鵝蛋逐個放入粘泥 ， 待鵝蛋均勻粘上泥沙后取出 ， 放入食品袋或其他容器內(nèi) ， ３周后即可取出洗去泥沙煮食 。
2、飽和食鹽水腌制法 。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中 ， 達(dá)到飽和狀態(tài) 。待鹽水冷卻后倒入壇中 ， 并將洗凈晾干的鵝蛋 ， 逐個放進鹽水中 ， 密封壇口 ， 置通風(fēng)處 ， ２５天左右即可開壇取蛋煮食 。
3、面糊腌制法 。取面粉適量 ， 用熱水調(diào)成糊狀 ， 加入少許五香粉和白酒并拌勻 。再把洗凈晾干的鵝蛋逐個粘裹面糊 ， 然后滾上一層食鹽 ， 放入壇中 ， 密封壇口 ， ２５天后即可取出煮食 。
4、白酒浸制法 。按每５公斤鵝蛋和６０度白酒１公斤、精鹽０.５公斤備料 。浸腌時先將晾干的鵝蛋放在白酒中逐個浸蘸一下 ， 再滾上精鹽 ， 放入容器內(nèi) ， 密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處 ， 約３０天即可取出煮食 。
5、辣味咸蛋腌制法 。備辣醬精鹽各一碗 ， 洗凈的新鮮鵝蛋若干個 ， 腌制時將瓷罐用清水洗凈 ， 并用開水燙刷后擦干 ， 把鵝蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下 ， 再在精鹽中滾一遍 ， 然后輕放進瓷罐里 ， 頂上層撒精鹽少許 ， 加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封 ， 放置在陰涼通風(fēng)處 ， ３０－４０天后即可開罐煮食 。
6、辣咸酒味蛋腌制法 。取稠辣醬、白酒 ， 按８：２的比例調(diào)拌均勻 ， 把洗凈晾干的鵝蛋逐個放入均勻滾蘸后 ， 再在精鹽中滾一遍 ， 然后放入瓷罐內(nèi) ， 嚴(yán)密封口 ， 腌制７０－９０天即成 。
【正宗東北咸鵝蛋的腌制方法?】7、五香咸鵝蛋腌制法：取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽 ， 用等量水煮沸２０分鐘 ， 倒入一瓷壇內(nèi) ， 將洗凈的鵝蛋泡入 ， 封嚴(yán)壇口 ， ４０天后即可煮食 。

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