如何才能腌制出流油的咸雞蛋？【如何才能腌制出流油的咸雞蛋?】咸雞蛋是我們農(nóng)村人飯桌上，每天必不可少的一碟下飯小菜 。我們農(nóng)村人飯桌上的這個(gè)咸雞蛋可不是像城里人那樣是從大超市里買回來的，這可是我們農(nóng)家人自己腌制出來的入味食品，不僅蛋清細(xì)嫩，且蛋黃起沙而還流著黃油 。
什么時(shí)間腌制，腌制時(shí)間需要多久？腌制咸蛋不是每個(gè)季節(jié)都可以腌制的，它的腌制也是需要溫度的，咸蛋的腌制季節(jié)是在每年的端午節(jié)以后，那時(shí)的季節(jié)氣溫正是適合咸蛋 。
先將需要腌制的雞蛋（或鴨蛋）洗干凈，為什么要把雞蛋清洗？因?yàn)殡u鴨蛋表面的臟物質(zhì)太多了，如果不清洗一下很不衛(wèi)生 。尤其是腌制要經(jīng)過很長一段時(shí)間，難保蛋表面的細(xì)菌不會(huì)進(jìn)入到蛋內(nèi)部，所以要先用清水清洗一下 。
但是在清洗之后一定要晾干或是擦干才行，否則蛋上沾有生水腌制不好會(huì)容易壞掉的 。然后放進(jìn)沒有生水沒有油的小缸中，缸不要太大，小罐也行，放置過程中要輕拿輕放，避免把雞蛋碰上裂紋 。
然后開始燒水，同時(shí)將需要放置的佐料放入水中一起燒，佐料有：茴香，花椒，八角，和咸鹽，咸鹽和雞蛋的比例是1斤雞蛋一兩半咸鹽，其它佐料適量即可 。
水燒開后放置擱涼，等水完全涼透后倒入盛雞蛋的小缸中，水沒過雞蛋就可以，然后在倒上一瓶蓋高度白酒，倒白酒的目的是起到殺菌作用 。
最后將小缸密封放在陰涼處，等大約腌制25—30天左右蛋就會(huì)腌制好了，這個(gè)時(shí)候你可以煮一個(gè)咸雞蛋打開來一看它會(huì)出油很多，咸淡正好 。
最后要提醒大家一下，咸蛋腌制的時(shí)間千萬不能太長了，因?yàn)槔^續(xù)腌制雞蛋會(huì)變得很咸，蛋清也會(huì)變得不那么嫩滑了 。如果腌制了好幾個(gè)月的雞蛋再拿出來吃，那可就真的咸的不能吃了，所以建議大家只要腌夠日子了，先拿出來試吃一個(gè)看看咸淡，味道很好了之后就將剩余的咸鴨蛋全部煮了之后儲(chǔ)存到冰箱，這樣不僅不會(huì)讓雞蛋繼續(xù)變咸，而且吃起來還很方便呢 。什么時(shí)候想吃了就拿出來一熱，下飯配粥都不錯(cuò)哦！
這下學(xué)會(huì)了吧？那就到時(shí)侯自己動(dòng)手制作了嘗嘗吧 。
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