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滇西蘆蒿怎么吃 長(zhǎng)葉子的蘆蒿怎么吃

云知道

如今生活水平提高了，可是愛吃野菜的人是越來越多了，在城市里甚至好多的野菜比常規(guī)的蔬菜價(jià)格都要貴 。
在大多數(shù)人的眼中，春天的時(shí)候才是吃野菜的旺季 。其實(shí)每年的十一月份的時(shí)候，也有不少野菜 。甚至這個(gè)時(shí)候的野菜要比春天的更嫩 。
因?yàn)樵谵r(nóng)歷十月份的時(shí)候，南方常會(huì)出現(xiàn)氣溫突然回暖的情況，這也就是民間常說的“小陽春”，而這個(gè)時(shí)候有好些野菜就會(huì)長(zhǎng)出來 。

滇西蘆蒿怎么吃 長(zhǎng)葉子的蘆蒿怎么吃


長(zhǎng)葉子的蘆蒿怎么吃（滇西蘆蒿怎么吃）
像南方很多的河邊、水塘附近，就常見到一種野草，它的葉子很像艾草，而莖干卻像空心菜，看起來就像是“高富帥”版本的艾草 。
在過去它常常成片的生長(zhǎng)，可如今卻成為了一種備受歡迎的高檔野菜了，尤其是反季節(jié)上市時(shí)，一斤就要賣到10元左右 。
這種野菜就是“草中翹楚”之稱的蘆蒿 。
在很小的時(shí)候就認(rèn)識(shí)這種野草，但卻一直不知道它就是蘆蒿，直到學(xué)了蘇軾的《惠崇春江晚景》，詩中寫道：
“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知，蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)” 。當(dāng)時(shí)老師就告訴了我們，長(zhǎng)在河邊，看起來像艾草，常被割來喂豬的那種草就是蘆蒿 。
蘆蒿在我們當(dāng)?shù)氐拿耖g多叫它水艾，因?yàn)楹芟癜荩痔貏e喜歡生長(zhǎng)在水邊 。有些地方也叫它水蒿、蔞蒿、或者是柳葉蒿、藜蒿、香艾等 。
南方長(zhǎng)大的小朋友，應(yīng)該很多人在小時(shí)候都有割這種草來喂豬 。因?yàn)橐郧霸谀戏降暮芏嗪舆?，這種草到了開春以后就常常成片的生長(zhǎng)，割完不久又會(huì)生長(zhǎng)出來 。
當(dāng)然了，不光是會(huì)割它來喂豬，還會(huì)在春天的時(shí)候偶爾采摘來做野菜吃，或者是在清明節(jié)的時(shí)候，用它做清明粑粑 。米粉中放入粉碎了的蘆蒿，吃起來有一種特別的芳香味 。
蘆蒿當(dāng)野菜吃，其實(shí)在我國(guó)早已有之 。其中在詩經(jīng)中就早有對(duì)蘆蒿的記載了，不過在當(dāng)時(shí)還是用它來喂馬、燒柴等 。
應(yīng)該是在北魏時(shí)期才發(fā)現(xiàn)蘆蒿的美味，從此以后才把它當(dāng)成野菜來食用了 。其中在北魏的《齊民要術(shù)》中就有對(duì)蘆蒿較為詳細(xì)的記載 。
蘆蒿的葉子長(zhǎng)得像極了艾草，并且也帶有一種芳香味，非常的濃郁 。不過艾草的莖干一般是綠色的，比較的短小 。
可是蘆蒿的莖干卻很細(xì)長(zhǎng)，去掉葉子以后很像是空心菜的莖干，并且還是白玉色的，帶有一點(diǎn)點(diǎn)綠色，看起來就很脆嫩，自古以來都是人們喜歡的蔬菜佳品 。
其實(shí)吃蘆蒿也是有講究的，像很多的野菜都是吃它的嫩葉，而蘆蒿的吃法有點(diǎn)像空心菜，一般都是吃莖桿不吃葉子的 。
這也是為什么市面上所見到銷售的蘆蒿，一般都是只剩下光禿禿的莖干 。如果不認(rèn)識(shí)的人，就會(huì)把它誤認(rèn)成的空心菜莖干了 。
所以在野外如果采摘蘆蒿回來了，第一件事就是去掉它的葉子，而且莖也只取頂端最嫩的那部分，下面則是太老太韌 。
去掉葉子也是一個(gè)麻煩事，要一片片把它的葉子去掉，還真的要有點(diǎn)耐心才行 。動(dòng)作嫻熟的人，一會(huì)兒工夫就能擇出來一大把 。而技術(shù)不嫻熟，那就比較麻煩了 。
同時(shí)摘蘆蒿的葉子，還有一個(gè)麻煩，就是容易把手指甲染成綠褐色的 。但是如果不仔細(xì)擇菜，吃起來就會(huì)影響口感，因?yàn)樘J蒿吃的就是它的鮮嫩 。
在春天的時(shí)候，市場(chǎng)上的蘆蒿一把也能賣到5-8元一斤 。如果是春節(jié)前后，那么價(jià)格就會(huì)更高了 。而且像現(xiàn)在這樣十一月份反季節(jié)上市的，價(jià)格也不便宜 。
前兩天就看到超市有蘆蒿銷售，一斤就要高達(dá)10元，可是不少人紛紛選購(gòu) 。

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