1、取新鮮雞一只，洗干凈
2、加清水，兩片生姜，煮開，煮到雞肉變色，然后把雞撈出來備用
3、另起一鍋，加入適量的清水燒開，把雞、紅棗、姜片放進(jìn)去，大火燒開，小火慢燉一個(gè)小時(shí)
4、把雞撈出來備用（我用了半只，另外半個(gè)做成湯，根據(jù)需要可以整只一起用）
5、鍋中放油，依次放入生姜，蔥段，花椒，八角，香葉，干辣椒，小火炒出香味
6、放入兩大勺生抽，一勺料酒，一勺老抽，三勺糖，所有料炒化
7、放入雞，然后加熱水或者雞湯 。
8、大火煮開鍋，然后轉(zhuǎn)小火，開始不停的把湯淋在沒有泡到的位置，小火悶著，隔一會(huì)就澆下湯汁，翻下雞
9、雞上色的時(shí)候轉(zhuǎn)大火，加入少量鹽，開始收汁，這時(shí)候不停的往雞上繼續(xù)澆汁
【云南鹵雞配方?】10、湯汁基本收干，就可以裝盤出鍋
