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蔥爆牛肉丁做法?

云知道

食材
牛里脊肉300克，大蔥3根
牛肉腌料：食用鹽2克，胡椒粉2克，老抽2克，雞蛋清1個(gè)，干淀粉適量，色拉油10克
調(diào)味料：蒸魚豉油10克，料酒8克，食用鹽2克，胡椒粉少許，干淀粉少許，4顆蒜瓣，20克生姜，1個(gè)紅椒，大蔥3-4顆，3克蠔油，3克甜面醬
做法
第一步：將牛里脊肉逆著紋理切牛肉丁，將牛肉片放入碗中，加入適量清水抓洗1分鐘左右，將牛肉的血水抓洗出來(lái)，然后將牛肉撈出，擠干水分備用 。
第二步：將牛肉丁放入大碗中，加入2克食用鹽，2克胡椒粉，2克的老抽調(diào)色，攪拌均勻，順時(shí)針將牛肉攪拌至粘手，再加入1個(gè)雞蛋清，繼續(xù)攪拌均勻，再加入適量干淀粉攪拌均勻，最后加入10克左右色拉油攪拌均勻即可 。
第三步：4顆蒜瓣切成蒜片，再將20克生姜切成小片，適量紅椒切成小片，大蔥3根切成切刀小段備用 。
第四步：取個(gè)小碗，加入蒸魚豉油10克左右，料酒8克左右，2克食用鹽，少許胡椒粉，少許干淀粉攪拌均勻成料汁備用 。
第五步：熱鍋涼油，多方些油，燒至4成熱時(shí)將腌制好的牛肉下鍋，中小火將牛肉滑炒至8成熟時(shí)撈出備用 。
【蔥爆牛肉丁做法?】第六步：鍋中留底油，將蒜片，姜片和紅椒片下鍋炒香，加入蠔油3克、甜面醬3克爆香，爆香后加入炒好的牛肉，快速翻炒均勻，最后將切好的大蔥段下鍋，翻炒至斷生，最后將調(diào)好的料汁下鍋，快速翻炒均勻后即可出鍋裝盤 。

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