【屈浩蔥爆羊肉做法?】用料：羊腿肉 300克 ， 大蔥 2根
調(diào)料 鹽 白胡椒 生抽 老抽 料酒 香油
蔥爆羊肉的做法步驟
1. 首先準(zhǔn)備羊里脊肉300克 ， 頂?shù)肚谐?-5毫米左右薄片 ， 大概像這樣的厚度；
2. 羊肉中放入白胡椒、鹽、生抽、料酒和香油 ， 用筷子把羊肉攪拌均勻 ， 腌15分鐘使其入味；
3. 準(zhǔn)備兩顆大蔥 ， 取蔥白 ， 滾刀切均勻；
4. 鍋充分燒熱放入底油 ， 油溫7成熱時(shí)下入羊肉煸炒；
5. 先讓熱油使肉的表面充分收縮 ， 不著急翻炒 ， 否則羊肉容易粘鍋 ， 變碎；
6. 羊肉完全變色后盛出備用 ， 倒掉鍋內(nèi)血水 ， 瀝干羊肉水分；
7. 把鍋燒熱倒油 ， 7成油溫放入大蔥煸炒 ， 大蔥留下少許 ， 待起鍋時(shí)放入 ， 這叫倒熗鍋 ， 會(huì)使菜品更富蔥香味；
8. 烹入料酒 ， 激發(fā)出蔥香味；下入羊肉 ， 大火翻炒15秒；
9. 放入生抽和老抽 ， 調(diào)味增色；
10. 剩余大蔥放進(jìn)鍋內(nèi)繼續(xù)翻炒 ， 烹入少許陳醋 ， 翻炒10秒鐘左右起鍋；
11. 最后淋入香油增香
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