涮羊肉傳說起源于元代，當(dāng)年元世祖忽必烈統(tǒng)帥大軍南下遠(yuǎn)征 。一日人困馬乏饑腸轆轆，他便想吃羊肉 。未等伙夫宰完羊，前方探子便飛奔進(jìn)帳報告敵軍逼近 。廚師急中生智飛刀切下十多片薄肉，放在沸水?dāng)嚢鑾紫聯(lián)瞥鋈錾消} 。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵，旗開得勝 。
【涮羊肉起源于哪個朝代 涮羊肉起源的朝代】慶功宴時忽必烈再點(diǎn)了羊肉片，配上醬料，將帥們吃后贊不絕口 。廚師忙迎上前說：“此菜尚無名稱，請帥爺賜名 ?！焙霰亓倚Υ穑骸熬徒小萄蛉狻?”從此”涮羊肉“就成了宮廷佳肴 。
在涮羊肉時，選羊肉要挑選精細(xì)鮮嫩，肉片紙薄均勻，調(diào)料多樣味美，涮肉醇香不膻，涮后即食 。香味純正，鮮嫩可口 。
其實(shí)涮羊肉的涮肉選料十分講究，一般來說，只有上腦、大三叉、小三叉，磨檔、黃瓜條五個部位較適合 。刀工技藝更是關(guān)鍵，需先把羊肉用冰塊壓去血水，以專用大刀切成薄片，才能保證肉質(zhì)鮮嫩，不膻不膩 。
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