用料
【油爆肉片的做法?】五花肉 500克、姜 4-5片、蔥 4-5根、料酒 1勺、生抽 1.5勺、老抽 1勺、冰糖 8-12塊
做法步驟
1.五花肉或三瘦七肥的肉切2-3厘米的小塊 ， 或隨意切小塊 ， 冷水下鍋 ， 水開后1-2分鐘即可撈起 ， 洗凈后稍微瀝干（我這里用的是家里剩下的肉 ， 不是標(biāo)準(zhǔn)的五花肉）
2.姜切片 ， 蔥切段
3.調(diào)醬汁備用（可根據(jù)肉量和個(gè)人口味適當(dāng)增減）：1勺料酒 ， 1.5勺生抽 ， 1勺老抽 ， 8-12顆冰糖（特別喜歡吃甜可以多放幾顆 ， 但太甜了也不是很好 ， 所以酌情加哦 。不喜歡吃甜少放幾顆也可以～）普通的湯勺就好了哦 ， 不用每勺特別滿哈！
4.鍋中不用放油 ， 肉直接下鍋翻炒 ， 為避免粘鍋可添加少許水 。中火最好哦！
5.不斷翻炒至肥肉出油并且看上去有些金黃色（這一步油容易爆出 ， 千萬注意安全?。?。炒到差不多這樣 ， 稍微有點(diǎn)點(diǎn)焦的感覺 。此時(shí)可將熬出來的油倒一部分到一個(gè)干凈的碗里 ， 未來炒素菜可以用 ， 特別香 。不要全部倒完 ， 留少許油 。。
6.放姜片和蔥段炒香 ?？上葘⑷鈮K推到一邊 ， 蔥姜的香味有些出來了再混在一起翻炒哈！
7.將肉和姜片蔥段混在一起炒幾下 ， 然后倒入最初調(diào)好的醬汁 ， 翻炒均勻 。
8.加入適量熱水 ， 水量以剛剛好沒過肉塊為宜 ， 不小心倒多了也沒所謂的 。大火煮開后轉(zhuǎn)中小火慢燉 ， 蓋上鍋蓋 ， 煮15分鐘左右 ， 趕時(shí)間少煮一會(huì)也沒事哦！
8.開蓋 ， 開大火收汁 。這個(gè)時(shí)候要不斷翻炒直到水幾乎熬干只剩下油 ， 然后再翻炒幾下出鍋 。
9.撒上蔥花 ， 開吃！
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