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做鹽焗雞要放佐料嗎?

云知道

制作食材
雞 1只 (約3斤) 粗鹽 3斤 紗紙 1張 錫紙 1張
大茴香 少許
千里香10g
丁香18g
麻油 少許 甘草 少許
【做鹽焗雞要放佐料嗎?】姜蔥 各5克（一錢）
精鹽 10克（二錢） 味精5克（一錢）
白糖 10克（二錢） 玫瑰酒 10克（二錢）
1. 雞洗凈抹干，吊起風(fēng)干至越干越好 。
2. 將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi)，用紗紙包好，用牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開 。
3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪于底部 。
4. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色 。將約1/3粗鹽平均鋪于煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面 。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉(zhuǎn)，再焗6分鐘，最后熄焗12分鐘即成 。
制作貼士
1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底 。
2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠 。鹽的分量亦應(yīng)與雞只相等 。
正宗鹽焗雞制法較為費(fèi)時(shí)費(fèi)事 。下面亦介紹改良焗制法：
先將宰好的雞用細(xì)鹽涂抹雞體內(nèi)外，然后將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件 。
另用豬油或花生油，調(diào)味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內(nèi)，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內(nèi) 。
三黃雞洗凈瀝干水分
2.用白酒淋在雞身上，并且內(nèi)外抹勻 。
3.把姜黃粉、鹽、胡椒粉、味精放入盤中 。
4.攪拌均勻成為鹽焗雞粉 。
5.1、 2、 3、 4、 5、 把鹽焗雞粉涂抹在雞身上，雞腹內(nèi)也抹一層 。
6、 7、 8、 9、
6.生姜切片放入雞腹內(nèi)，腌制1小時(shí) 。
7.把雞用繩捆好掛起來，風(fēng)干3-4小時(shí) 。
8.把一張錫紙鋪好表面刷一層油，放入三黃雞 。
9.錫紙向上包好 。
10.另取一張錫紙覆蓋在表面，也包好 。
11.準(zhǔn)備好粗海鹽 。
12.炒鍋內(nèi)放入粗海鹽，中火炒制鹽粒滾燙 。
13.砂鍋提前燒熱，先放入1/3的海鹽 。
14.再放入包好的三黃雞 。
15.最后把所有的熱鹽都倒入砂鍋內(nèi)，是鹽完全覆蓋雞的表面 。
16.砂鍋加蓋放到爐子上，小火焗10分鐘，把雞翻面再次埋入鹽中焗烤10分鐘即可關(guān)火 。
17.敲碎鹽殼，取出焗好的三黃雞 。
18.打開錫紙，用毛刷在雞皮上刷一層香油 。
小貼士
1、 錫紙上刷一層油再包雞，取出時(shí)雞皮就不會粘在錫紙上 。
2、 焗烤的火力不要太大，以免雞皮焦糊 。
制作食材
雞 1只 (約3斤) 粗鹽 3斤 紗紙 1張 錫紙 1張
大茴香 少許
千里香10g
丁香18g
麻油 少許 甘草 少許
姜蔥 各5克（一錢）
精鹽 10克（二錢） 味精5克（一錢）
白糖 10克（二錢） 玫瑰酒 10克（二錢）
1. 雞洗凈抹干，吊起風(fēng)干至越干越好 。
2. 將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi)，用紗紙包好，用牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開 。
3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪于底部 。
4. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色 。將約1/3粗鹽平均鋪于煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面 。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉(zhuǎn)，再焗6分鐘，最后熄焗12分鐘即成 。
制作貼士
1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底 。
2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠 。鹽的分量亦應(yīng)與雞只相等 。
正宗鹽焗雞制法較為費(fèi)時(shí)費(fèi)事 。下面亦介紹改良焗制法：
先將宰好的雞用細(xì)鹽涂抹雞體內(nèi)外，然后將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件 。
另用豬油或花生油，調(diào)味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內(nèi)，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內(nèi) 。

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