三黃雞1只（去頭尾內(nèi)臟后約兩斤半）
鹽焗粉20g
梔子粉少許（上色用）
粗海鹽5斤
姜1塊
蔥1根
鹽焗雞專用沙紙（白）2張
竹筍紙（黃）1張
耐高溫砂鍋一個
做法：
1.將雞洗凈 ， 去頭尾備用 。
2.用廚房紙巾吸去雞表面的水分,
3.把料酒和溶化好的梔子粉均勻刷抹到雞身上
4.再用鹽焗粉以及少許食鹽把雞的全身上下、里里外外都抹遍,
5.把姜片和蔥一起塞入雞肚子里 ， 蓋上保鮮膜放入冰箱腌制3小時以上
6.取出腌制好的雞控干水份（如果不控干水分 ， 焗的時候水分會滲透到海鹽里面 ， 導(dǎo)致海鹽溶化結(jié)塊 ， 還可能導(dǎo)致雞肉太咸 。）白色的沙紙表面刷一層油 ， 這樣可以避免雞皮與紙粘連
7.把腌好的雞用沙紙包好 。建議包兩、三層沙紙 ， 以免雞油滲透到海鹽里
8.外面再裹一層竹筍紙 。
9.將粗顆粒海鹽翻炒至水分收干 ， 直到鹽變黃發(fā)出噼噼啪啪的聲音 ， 炒至滾燙 ， 鹽色變黃
10.同時把空的砂鍋放到灶上 ， 用最大火力干燒十分鐘左右 。然后把一部分海鹽趁熱鋪在砂鍋底部 。鋪在鍋底的海鹽 ， 厚度不能少于3公分 ， 不然雞肉可能被燒焦 。
11.將包裹好的雞放入砂鍋 ， 將剩余部分的海鹽填滿砂鍋 ， 蓋住雞 。海鹽需高出雞肉1公分左右 。
12.蓋好蓋子 ， 小火焗 ， 鍋中心以及前、后、左、右各焗8分鐘左右 ， 目的是讓整個鍋底均勻受熱 ， 避免燒焦 。40分鐘后關(guān)火 ， 但別打開鍋蓋 ， 利用砂鍋的余溫繼續(xù)燜20分鐘 ， 雞肉會更酥爛爽口 。
【小廚鐘老師鹽焗雞的正宗做法?】13.打開鍋蓋 ， 扒開海鹽 ， 趁熱抹少許麻油 ， 雞皮油光發(fā)亮 ， 香味撲鼻 ， 讓人看了垂涎不已 。
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