【清蒸扒皮魚的做法】
主料：新鮮扒皮魚2條約750克，酒二分之一湯匙，蔥1條，姜2片，白米，茶葉（紅茶或龍井），黃砂糖各二分之一杯，生菜葉2枚 。
做法：
1、將扒皮魚用鹽酒及拍碎之蔥姜混拌擦抹全身，腌約20分鐘；
2、在鍋內(nèi)將油燒成六分熱之后，放入扒皮魚用小火慢慢炸熟(即泡熟)，約2分鐘后，撈出濾干油分；
3、用一只姜炒鍋，在鍋內(nèi)放下茶葉、白米與黃糖后，用小火燃燒，待各料冒煙時，即架放一塊鐵絲網(wǎng)在鍋中(需刷少許油在網(wǎng)上)，再將魚平放在網(wǎng)上，并蓋嚴(yán)鍋蓋，用小火熏燒，大約15分鐘，見魚身已變成茶黃色時即好，將魚小心移到碟上（碟底鋪生菜葉2枚，盤邊飾蔬菜花）即可 。
