清蒸剝皮魚所需材料：新鮮扒皮魚2條、酒1湯匙、蔥1條、姜2片、白米、茶葉、黃砂和糖各1杯、生菜葉2枚 。
做法步驟：
1、將扒皮魚用鹽酒及拍碎之蔥姜混拌擦抹全身，腌約20分鐘；
2、在鍋內(nèi)將油燒成六分熱之后，放入扒皮魚用小火慢慢炸熟，約2分鐘后，撈出濾干油分；
3、用一只姜炒鍋，在鍋內(nèi)放下茶葉、白米與黃糖后，用小火燃燒；
4、待各料冒煙時(shí)，即架放一塊鐵絲網(wǎng)在鍋中(需刷少許油在網(wǎng)上)，再將魚平放在網(wǎng)上，并蓋嚴(yán)鍋蓋，用小火熏燒；
【清蒸剝皮魚的做法】5、大約15分鐘，見魚身已變成茶黃色時(shí)即可 。
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