【清蒸白沙魚的做法】
食材：白沙魚 ， 魚蔥絲 ， 姜絲 ， 紹酒 ， 青紅椒絲 ， 生抽 ， 醋 ， 板油 ， 植物油 ， 蠔油；
步驟：
1、將魚清洗干凈后 ， 用刀將魚脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?nbsp;， 可以防止魚蒸熟后因?yàn)轸~骨收縮而使魚變形 ， 在魚體兩側(cè)抹勻豬油 ， 再沾少許白酒；
2、將少許肉粒拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中 ， 既可使魚的味道更鮮 ， 又可使蒸出的魚顯得飽滿；
3、取大塊老姜和大蔥中段 ， 切成長(zhǎng)短均勻的細(xì)長(zhǎng)絲 ， 鋪在魚盤上 ， 將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥、姜絲 ， 成熟后既美觀又入味均勻；
4、火候是清蒸魚的關(guān)鍵所在 ， 與很多清蒸菜一樣 ， 在鍋內(nèi)水開后再將魚入鍋 ， 蒸6至7分鐘立即關(guān)火；
5、關(guān)火后不宜立即打開鍋蓋 ， 利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋 ， 將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可 。
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