1、清洗 。牛肉買回來之后，如果是新鮮現(xiàn)殺的牛肉，血水很少，只需要簡單的清洗，就可以下鍋煮了 。如果是凍牛肉，可能血水多一些，但也不需要多遍的清洗，洗多了，牛肉湯的鮮味就會大打折扣 。
2、燉煮 。冷水下鍋，而且不放任何佐料燉煮 。等大火燒開之后，水中會漂浮大量的血沫，這些血沫一定要撇出來，這直接決定了牛肉湯的清澈程度以及腥膻的程度 。
【手抓牦牛肉做法 需要做好這三點】當血沫去除完畢之后，往鍋里加入生姜片，三四只干辣椒以及一小把花椒粒，千萬不要加鹽，煮肉的過程中，要勤觀察，不要煮的太爛，以免失去口感，如果是羊羔肉，開鍋十五分鐘基本上就可以了，如果一年的羊，大概煮二十分鐘到半小時，一根筷子能插動即可，這時的肉最有嚼頭，而且肉汁豐富 。
3、食用 。煮好后，將肉撈出在一個小盆里，然后用碗盛一碗肉湯，往肉湯里多加一些鹽，混成咸湯，將湯臨到肉上，肉蘸了咸湯之后，就可以食用了 。吃完肉之后，盛一碗羊肉湯，然后往里兌一點剛才的咸湯，撒點蒜苗花，加點胡椒粉，就可以喝湯了 。
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