1、牛脖肉 。牛脖子肉由于運動的多，所以牛脖肉較硬，爽滑而有嚼勁，肉質(zhì)干實，肉紋較亂 。意大利人喜歡將牛脖肉風干來食用，適合做餡料 。嚼勁大，中青年人食用較佳 。
2、牛頸肉 。牛頸肉由于運動較多，是由互相交叉的兩塊肉組成，肉絲橫順不規(guī)則，韌性強，纖維較細，特點是肥瘦兼有，肉質(zhì)干實 。適宜制餡或煨湯，比其他部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯 。中青年人食用較佳 。
3、牛上腦 。牛上腦是位于肩頸部靠后，脊骨兩側(cè)的牛肉 。上腦部位因為很少運動，肉質(zhì)細嫩多汁，有大理石花紋沉積 。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋 。適合煎制，清炒，涮牛肉火鍋 。食用人群比較廣泛，老少皆宜 。
【牛肉哪個部位最好吃 你吃過哪些】4、牛肩肉 。牛肩肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌，臂三頭肌外側(cè)頭肌構(gòu)成，纖維較細，口感滑嫩 。適合燉、煮、鹵 。
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