1、拌牛肉餡：買一斤半牛肉 ， 現(xiàn)絞成餡 。取一個(gè)干凈盆 ， 蔥末、姜末加進(jìn)牛肉餡里；
2、拌油：因?yàn)榕Ｈ獗旧肀容^干硬少油 ， 所以最好加點(diǎn)兒食用油 ， 順一個(gè)方向攪拌至牛肉餡將油全部吃透；
3、打水：取一杯涼開水 ， 慢慢倒入牛肉餡中 ， 邊加水邊用筷子朝一個(gè)方向攪拌 ， 待水完全融入餡料 ， 再繼續(xù)加水 ， 再攪直至水全部融入餡料 。注意加水時(shí)要采用少量多次的辦法 ， 一點(diǎn)點(diǎn)往里加 ， 直到餡料成軟糊狀 。掌握好加水的量 ， 直至肉餡把水分吸干即可 。牛肉多吃水分 ， 口感才能更加細(xì)嫩 。煮熟后的餃子一咬一包汁；
4、加入醬油、鹽、白胡椒粉、味精 ， 繼續(xù)順一個(gè)方向攪打；
【牛肉餡正宗做法 牛肉餡餃的做法大全的做法】5、韭菜洗凈晾干 ， 切碎 ， 拌入攪打好的牛肉餡中；
6、攪拌均勻即可 ， 因?yàn)榫虏吮旧矸浅ｕr嫩 ， 如果太過用力、攪拌時(shí)間過長(zhǎng) ， 會(huì)使韭菜變的軟爛 ， 風(fēng)味大失哦；
7、調(diào)制酸湯：這一步是很有講究的 ， 酸湯餃子好不好吃 ， 酸湯的調(diào)制至關(guān)重要；
8、陜西的酸湯制作必不可缺四樣?xùn)|西—蝦皮 ， 香菜 ， 蔥花 ， 紫菜；
9、倒入醬油少許 ， 香醋可以多來一些 ， 一定要用陜西本地出的香醋！這很關(guān)鍵 ， 否則就不正宗了；
10、油潑辣子一大勺 ， 建議添加一勺炒香的白芝麻 ， 少許香油、味精、鹽等煮餃子的時(shí)候 ， 用滾燙的餃子湯沖開 ， 酸湯底料就調(diào)制好了；
11、包餃子：至于餃子怎么包 ， 就看各人的口味和愛好了；
12、最后將煮熟的餃子撈入酸湯汁中 ， 紅艷艷、熱騰騰的一大碗 。
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