【古早味蛋糕怎么做】1、原料：雞蛋8個(gè)，玉米油88g，全脂牛奶118ml，鹽1-2g，木糖醇或細(xì)砂糖88g，低筋面粉88g，玉米淀粉15g，檸檬汁幾滴 。
2、首先將11寸加高方形蛋糕模具外面包裹錫紙，然后將烘焙油紙墊在模具內(nèi)，這樣方便取出蛋糕，因?yàn)槌善泛苘浤?。
3、玉米油放入容器內(nèi)，微波爐高火加熱，溫度在80度以?xún)?nèi)，想做好，一定要用測(cè)溫度的機(jī)器控溫 。如果溫度過(guò)高，蛋糕糊就會(huì)變濃稠，影響長(zhǎng)高，溫度不夠也不行，不能低于75度 。將油倒入盆中，篩入低筋面粉，使用手動(dòng)蛋抽拌勻，拌勻到表面有一定的紋路即可 。然后再加入牛奶繼續(xù)拌勻 。
4、拌勻后加入雞蛋黃，蛋清放入另一個(gè)無(wú)水無(wú)油的盆中備用，加入蛋黃后拌勻 。
5、蛋清在無(wú)水無(wú)油的盆中，使用手動(dòng)打蛋器或廚師機(jī)打發(fā) 。打發(fā)到粗泡加入一部分糖，繼續(xù)打發(fā)到細(xì)膩泡泡，加入剩余的糖和玉米淀粉，和檸檬汁，這樣可以使蛋白更佳穩(wěn)定，也可以去除腥味 。打發(fā)到8分發(fā)左右，約偏硬發(fā)，但是還很細(xì)膩的狀態(tài) 。
6、將一部分的蛋白，放入蛋黃糊中，切拌勻 。然后倒回到蛋白中，繼續(xù)切拌勻，切記不能攪拌 。
7、將蛋糕糊從20cm高處緩慢倒入模具中 。使用水浴法，將蛋糕模具放在一個(gè)深盤(pán)中，放入烤箱，在深盤(pán)中，倒入開(kāi)水，水位在蛋糕模具的中間部分 ?？鞠渖舷禄?50度烤60分鐘 。
8、一小時(shí)后，烤完的蛋糕表面上色，但也不會(huì)回縮，就是烤透了 。
9、取出模具后，手拉著烘焙油紙，將蛋糕取出來(lái)，放在晾架上，撕去邊上的紙，晾涼一會(huì)就可以切開(kāi)吃了 。
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