【辣味花卷的做法】1、原料：面粉300g、酵母粉100g、食用堿適量、辣椒面適量、五香粉適量、油適量 。
2、發(fā)面 。將酵母粉用溫開(kāi)水化開(kāi)，用溫水和面，加入酵母水，把面揉成團(tuán)后，蓋嚴(yán)，放在溫暖的地方發(fā)酵；
3、4--5個(gè)小時(shí)后觀察發(fā)面，發(fā)好的面會(huì)有蜂窩狀 。
4、將發(fā)好的面反復(fù)揉捏，把其中的空氣揉出，放入適量的堿粉，在反復(fù)的揉捏，把堿揉勻 。注意：放堿是關(guān)鍵的一步，多了會(huì)發(fā)黃，少了口味會(huì)發(fā)酸，我媽的辦法是先放一點(diǎn)，揉勻后揪一點(diǎn)面在火上燒熟，再看里面，如果不酸就合適，要是發(fā)酸就在放點(diǎn)堿；
5、將揉好的面團(tuán)搟成薄厚適中的面餅；
6、在面餅上淋上油，均勻的撒上五香粉和辣椒面，用餅的1/2面把油拖勻；
7、卷好，切成劑子，將劑子橫捏，拉長(zhǎng)翻轉(zhuǎn)一捏，花樣即出；
8、上鍋，大火蒸25分鐘，即可 。
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