1、主料：面粉1千克、五花肉500克 。
2、輔料：香菇100克、雞肉50克、蝦米50克、冬筍50克、蘇打粉8克、老面150克 。
3、調(diào)料：食鹽適量、醬油5克、味精2克、料酒適量、豬油(板油)150克水(溫)適量、胡椒粉適量 。
4、將面粉800克加入老酵面發(fā)酵，用濕布蓋好靜置待用 。
【酥包子做法竅門】5、將另外200克面粉加入加熱的豬油150克，拌成油酥面待用 。
6、豬肉、金鉤、筍、香菇均切成米粒狀 。
7、鍋中放油燒至六成熱時(shí)，再將豬肉投入油鍋，炒散籽后，再加入筍、香菇粒炒勻，調(diào)入醬油、紹酒、精鹽短炒后出鍋 。
8、最后加入金鉤、胡椒面、味精拌勻成餡待用 。
9、將發(fā)酵好的面團(tuán)加堿揉勻，搟開成面皮，刷上油酥，卷成長(zhǎng)條狀，扯成75克重的劑子，逐個(gè)用手心壓成中間厚、周邊薄的圓皮，包入35克的餡心，邊包邊捏褶皺、收口成包子生壞，入籠用旺火蒸約15分鐘即成 。
