【霉豆發(fā)酵最佳方法】1、煮豆：把優(yōu)選大豆在冷水中清洗后，立即放到鍋中加上飲用水，沒(méi)至大豆上大約二指深 。隨后剛開始像燜米飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來(lái)略微有點(diǎn)兒面 。豆撈出后放到篩子上控一夜，涼透 。
2、大豆涼好后剛開始炒面，在大豆外勻稱裹上一層薄面，相互之間不黏連 。假如豆太冷拌不上邊，把煮豆水淋在大豆上少量，做到使其能裹面的水平 。
3、捂豆：在木板或一些透氣性能好的原材料(不宜玻璃或塑膠)下鋪三四層報(bào)紙，報(bào)紙上再鋪一層干凈的薄紙或包裝紙 。把拌好面的大豆勻稱鋪在薄紙上，約一指厚 。在攤好的大豆上再鋪平一層透氣性能好的紙 。捂豆的屋子窗門不必經(jīng)常打開，盡可能維持一個(gè)炎熱、濕冷的自然環(huán)境，初春溫度低時(shí)可蓋上紙并在紙上蓋一層毛巾被，有利于黃豆發(fā)醇 。
4、大豆捂到第3天后，假如大豆發(fā)烏，表明捂得恰如其分，假如發(fā)黏則表明環(huán)境濕度大，可把蓋在上面的紙撕下 。3天之后，大豆長(zhǎng)出黑毛，再等一兩天，黑毛變綠霉，把長(zhǎng)滿綠毛的豆放到篩子里，放太陽(yáng)下將其晾干，約需二天 。全部捂豆曬豆全過(guò)程，最多不容易超出7天 。
5、曬醬：曬醬以前先拌醬，這一點(diǎn)十分重要 。拌醬前一定多聽天氣預(yù)告，假如一周內(nèi)沒(méi)有連陰雨氣溫，即可拌醬 。拌醬當(dāng)日需天氣晴好 。拌醬前把豆中夾裹的結(jié)團(tuán)綠霉或黑毛撿出丟掉 。
6、以上是針對(duì)霉豆子的做法介紹 。
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