用料：龍頭魚6只、淀粉5勺、低筋面粉3勺、生抽1勺、蒜末少許、鹽5克 。
1、龍頭魚處理干凈切成三段 。
2、提前腌制入味，加入醬油10ml，加入蒜泥一勺，加入胡椒粉，加入一點鹽 。
3、準(zhǔn)備兩種裹粉，一種是干粉，一種是濕粉，干粉用淀粉和低筋面粉，濕粉用200克淀粉加上150克冰水 。
4、濕粉不要一直攪拌，否者形成面筋，就不容易將水汽炸出去，導(dǎo)致面糊容易變軟 。另一個淀粉和低筋面粉的比例最好為1:2 這樣比較酥脆，面皮不容易發(fā)硬 。
5、先將魚裹上干粉，然后將魚裹上濕粉，再下鍋炸 。
6、溫度在180度左右最佳，低了的話，面糊的氣泡很難排出，不夠脆，如果溫度高了的話，面糊就容易變黃變黑就糊了 。
7、炸的時間大約是一分半至兩分鐘，如果你喜歡吃那些碎渣渣，也可以將濕粉，用筷子或者小勺子滴一些在油鍋中，炸好之后漏勺撈出來 。
8、炸好以后，平鋪放在盤子上，撒上椒鹽粉 。
【椒鹽龍頭魚的做法竅門】
