主料：鴨1只（約重1500克） 。
【醉仙鴨的全香料一配方】配料：鮮紅椒、青椒各50克 。
調(diào)料：豬油75克、紅油、子姜各25克、香油5克、啤酒1瓶、香味1克、草果2顆、八角、桂皮各3克、蒜子10粒、水淀粉15克、蔥10克、阿香婆醬50克、鹽5克 。
制法方法：
1、鴨宰殺、去毛及內(nèi)臟、洗凈、瀝干水 ， 將鴨頭、鴨翅、鴨掌砍下 ， 鴨肉剁成4厘米見方的塊 ， 一同入沸水鍋稍燙 ， 青、紅椒洗凈去籽去蒂 ， 切滾刀塊；蔥切段 。
2、凈鍋置旺火上 ， 放油燒至六成熱 ， 下子姜片、桂皮、八角、草果、香葉煸出香味 ， 加阿香婆醬、鹽、鴨塊、鴨頭、鴨翅、鴨掌煸炒入味 ， 加大蒜子、啤酒燒開 ， 撇去浮沫 ， 用小火煨至酥爛時出鍋 。
3、凈鍋置旺火上 ， 放紅油燒熱 ， 再倒入煨好的鴨、青紅椒燜約2分鐘 ， 用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡 ， 待湯汁稠濃 ， 淋香油 ， 撒蔥段翻勻 ， 裝盤即成 。
特點：
色澤美觀 ， 肉質(zhì)細嫩 ， 鮮香可口 。
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