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帶魚(yú)的做法,最好吃又簡(jiǎn)單 帶魚(yú)做法( 六 )

云知道帶魚(yú)做法


帶魚(yú)的家常做法二
糖醋帶魚(yú)
用料
主料 帶魚(yú)2條
調(diào)料 食鹽適量 醬油適量 醋適量 蔥適量 姜適量 蒜適量 八角適量 面粉適量 白糖適量
糖醋帶魚(yú)的做法步驟
1.帶魚(yú)去頭和內(nèi)臟 ， 洗凈 ， 切段 。瀝干水分 ， 最好用廚房吸油紙擦去水分
2.蔥切段 ， 姜切片 ， 蒜切片
3.把醬油、醋、鹽、白糖放入碗中調(diào)成糖醋汁 ， 比例以自己的喜歡配 。(糖和醋的比例占得大些)
4.把帶魚(yú)兩面沾上面粉 ， 都掉多余的面粉 ， 不要太厚
5.炒鍋置火上 ， 放入油燒至6成熱 。把占有面粉的帶魚(yú)放入鍋里炸至兩面金黃 ， 撈出控油
6.把油倒出 ， 留底油燒熱 ， 放入蔥、姜、蒜爆香
7.把炸好的帶魚(yú)放入 ， 倒入糖醋汁和半碗水 ， 剛好與魚(yú)齊平
8.放入兩個(gè)干辣椒 ， 大火燒開(kāi) ， 轉(zhuǎn)小火燉10分鐘 ， 大火燒至湯濃收汁即可
烹飪技巧
帶魚(yú)是周日上超市買的 ， 魚(yú)里實(shí)際最愛(ài)吃的還是帶魚(yú) ， 刺少 ， 易入味 ， 也好做 。尤其喜歡糖醋帶魚(yú) ， 用來(lái)就米飯吃 ， 很下飯的 。
炸魚(yú)不破皮的三個(gè)小竅門：
1、帶魚(yú)洗凈 ， 切段 ， 控干水分 ， 并用廚房吸油紙吸干水分 。
2、薄薄的裹一層面粉 ， 要把多余的面粉抖掉 。
3、炸的時(shí)候可以放在一個(gè)大漏勺里 ， 讓魚(yú)和鍋底不接觸 ， 這樣炸出來(lái)的\’魚(yú)都不會(huì)掉皮 。
帶魚(yú)的家常做法三
韭菜燒帶魚(yú)的做法
用料
主料 帶魚(yú)2條
輔料 韭菜1把
調(diào)料 色拉油適量 食鹽適量 醬油適量 醋適量 姜適量 蒜適量 料酒適量 小蔥適量 白糖適量 蒸魚(yú)豉油適量 水適量
韭菜燒帶魚(yú)的做法步驟
1.帶魚(yú)收拾干凈后切段 ， 用料酒腌制30分鐘
2.韭菜切段、蔥切段、姜蒜切片備用
3.鍋中做油 ， 5成熱時(shí)下入蔥姜蒜炒香
4.下入帶魚(yú)后烹料酒、醋、蒸魚(yú)豉油和醬油 ， 激出香味兒后加水 ， 沒(méi)過(guò)帶魚(yú)即可
【帶魚(yú)的做法,最好吃又簡(jiǎn)單 帶魚(yú)做法】5.加鹽、糖調(diào)味
6.大火燒開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)入中火悶燒帶魚(yú)
7.大約十五分鐘后 ， 大火將湯汁收濃 ， 撒上切好的韭菜段兒 ， 即成
菜品特色
燒帶魚(yú)很難拍 ， 不知道怎么碼盤 ， 拍了好久也沒(méi)幾張滿意的 ， 相機(jī)曝光調(diào)的太高 ， 幾乎每一張都后期做了數(shù)碼減光 ， 我剛發(fā)現(xiàn)的好辦法 ， 曝光太強(qiáng)了可以減光一下 ， 看著稍微順眼點(diǎn)兒吧 ， 雖然超爛啊~
之前在看電視美食節(jié)目的時(shí)候 ， 學(xué)了幾招挑帶魚(yú)的方法：新鮮帶魚(yú)為銀灰色 ， 且有光澤 ， 但有些帶魚(yú)卻在銀白光澤上附著一層黃色的物質(zhì) 。這是因?yàn)閹~(yú)是一種脂肪較高的魚(yú) ， 當(dāng)保管不好時(shí) ， 魚(yú)體表面脂肪因大量接觸空氣而加速氧化 ， 氧化的產(chǎn)物就是使魚(yú)體表面產(chǎn)生了黃色 。購(gòu)買帶魚(yú)時(shí) ， 盡量不要買帶黃色的帶魚(yú) ， 如果買了 ， 要及時(shí)食用 ， 否則魚(yú)會(huì)很快腐爛發(fā)臭 。
帶魚(yú)腥氣較重 ， 宜紅燒或者糖醋 。韭菜燒帶魚(yú)是一道非常棒的魯式家常菜 ， 味道香濃、色澤金紅、口感柔嫩 。做法是很簡(jiǎn)單的 ， 調(diào)味品用得不多 ， 步驟不繁雜 ， 關(guān)鍵在于火候的掌握 。

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