小竅門：
1、這道菜后面幾乎不要放鹽 ， 要是嘗著覺得淡 ， 可以酌情添加 。我是沒有放的 ， 覺得剛好 。咸鮮味 。
2、帶魚一條的量作料是這么多 ， 夠兩三個(gè)人吃 。要是增加 ， 作料隨之遞增 。
紅燒帶魚
配料:
帶魚500克、五花肉15克、冬筍15克、香菇10克、香菜10克、蔥蒜姜50克、鹽15克、味精10克、料酒20克、大料2粒、生抽10克、米醋10克、胡椒粉5克、老抽5克、淀粉15克、花椒10克、蠔油15克、雞粉5克、白糖20克
烹飪步驟:
1.蔥姜蒜洗凈切片 ， 香菜切段 。香菇、冬筍洗凈切片;五花肉切片 。
2.帶魚去頭 ， 去魚鰭和魚鱗 ， 刮凈外皮洗凈 ， 順著條打出小刀口 ， 切5-6cm長(zhǎng)的段 ， 放入碗中備用 。
3.加入少許蔥姜蒜 ， 加入花椒5克 ， 鹽10克 ， 胡椒粉5克 ， 料酒10克 ， 淀粉15克 ， 均勻腌制20分鐘 。
4.鍋內(nèi)放入300克色拉油 ， 大火待油溫加熱至7成熱 ， 即筷子放入油中周邊有微小的氣泡冒出時(shí) ， 依次放入裹好淀粉的帶魚 ， 炸至兩面金黃撈出控油 。
5.鍋內(nèi)下油 ， 待油溫?zé)?成熱時(shí) ， 放入大料2粒、花椒5克 ， 五花肉15克 ， 大火煸香 。然后放蔥姜蒜爆香 ， 加入香菇和冬筍 ， 然后加蠔油15克、白糖20克、料酒10克、鹽5克、味精10克、雞粉5克 ， 老抽5克、生抽10克、米醋10克 。
6.加500克清水 ， 放入炸好的帶魚 ， 翻炒均勻后轉(zhuǎn)小火燉10分鐘 。
7.大火收汁 ， 出鍋裝盤 ， 撒些香菜 。
干煎帶魚
材料：帶魚500克 ， 面粉適量 。
調(diào)料：鹽、料酒 。
做法：
1、將帶魚洗凈后控干水撒上少許食鹽 ， 將帶魚腌制兩三個(gè)小時(shí) 。
2、將腌好的帶魚全身沾上面粉 。
3、鍋內(nèi)倒油燒至七八成熱后放入沾上面粉的帶魚 。
4、放入鍋中煎至兩面金黃即可 。
蔥燒帶魚
材料：帶魚、姜、蒜、蔥
調(diào)料：生抽、老抽、鹽、料酒
帶魚的家常做法帶魚富含人體必需的多種礦物元素以及多種維生素 ， 實(shí)為老人、兒童、孕產(chǎn)婦的理想滋補(bǔ)食品 ， 那么家常我們可以如何做帶魚呢?有哪些烹飪方法呢?請(qǐng)閱讀以下文章 ， 跟著我一起來了解 。
帶魚的家常做法一
四川家常帶魚
材料
帶魚一條 ， 泡椒 ， 泡姜 ， 大蒜 ， 生姜 ， 花椒粒 ， 紅蔥頭 ， 鹽 ， 醬油 ， 醋 ， 生粉 ， 雞粉 ， 白糖蔥 ， 香菜
做法
1、帶魚洗凈剪去背鰭剁成段 ， 用少許醬油、鹽 ， 生姜腌十分鐘以上
2、泡椒、泡姜、生姜、蒜、紅蔥頭切碎
3、腌好的帶魚倒去腌汁 ， 撒上少許生粉拌勻
4、平底鍋放油 ， 燒熱后 ， 把帶魚段放入 ， 中火煎至表面金黃色
5、一面煎好后 ， 翻面再煎
6、都煎好后 ， 把魚扒邊上 ， 中間放入少許花椒粒爆出香味 ， 再倒入生姜粒 ， 蒜粒 ， 紅蔥碎炒香
7、倒入泡椒泡姜粒略炒 ， 然后倒入適量醬油 ， 醋 ， 白糖 ， 雞粉調(diào)味 ， 再把魚塊翻勻稍燜2分鐘
8、起鍋前撒入香菜碎和蔥花拌勻即可 。
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