正宗梅菜扣肉的家常做法很多人都喜歡吃梅菜扣肉，但是不知道怎么做才好吃，在家怎么做最正宗的梅菜扣肉呢，不妨下面來試下正宗梅菜扣肉的家常做法，歡迎閱讀！
正宗梅菜扣肉的家常做法 1食材：
主料：豬肉（前臀尖）250克梅菜1袋
輔料：八角3顆，生抽10—20毫升，老抽10毫升，雞粉1小勺，糖1小勺，料酒10毫升，水適量，小蔥1根香菜1根
做法：
1、提前處理：梅菜干建議提前一晚泡上，有的梅菜干特別咸，為了泡開最好提前泡上可以去除多余咸味
2、肉用開水燙一下撇去浮沫，煮半小時左右
3、處理豬肉把豬皮用鍋煎一下；只煎豬皮那一面，為了將豬皮去油，并且緊實一下，這樣過一會切開的時候好操作
4、將肉皮向下，慢慢切開，這個比較費時間以及考驗技術，切得好看成品你叫漂亮，不過如果切不成功也沒關系，只是影響外表，不影響味道
5、肉里面是生的，沒關系，過一會還要蒸，生的是正常
6、下面將切好的肉片整整齊齊的碼放在一個盆中從左到右碼好，多余的肉以及切得不整齊的肉放到最上面
7、泡好的梅干菜，好好沖洗幾次，梅干菜砂子很嚴重的，如果不好好洗，會牙磣的；洗干凈后去水，將梅干菜鋪在剛剛的肉片上
8、取一個容器倒入生抽
9、倒入老抽
10、放入雞粉、糖、料酒，我沒有再放鹽哈~
11、將大料放在梅干菜上面，將調(diào)好的調(diào)料倒入梅菜扣肉的盆中，慢慢的均勻倒入
12、最后再將梅菜干壓一壓，最后的狀態(tài)是不要太濕潤，但是一壓能夠看到湯汁是最好的狀態(tài)，壓一壓可以讓調(diào)料混合均勻，調(diào)好后，腌制兩小時
13、鋪上錫紙，兩邊不要壓實，留一點空隙，放入鍋中蒸一個鐘頭到一個半鐘頭；錫紙是為了防止水汽進入碗中，蒸到后來可以看下碗中是不是很濕潤，如果不濕潤，就將錫紙拿掉
14、梅菜扣肉蒸好了，打開蓋子香氣撲鼻
15、下面這個步驟要小心哦~！找一個比蒸的時候用的碗大一圈的盆，將盆倒扣在碗上，要踏踏實實的扣上，盆要有一點深度，因為蒸菜水份多，一使勁翻轉(zhuǎn)過來，要快速別猶豫，小心燙哦
16、翻轉(zhuǎn)后，肉就在上面了，蒸之前如果碼放得整齊，倒出后肉也會排列的很漂亮，撒上小蔥或者香菜裝飾即可
正宗梅菜扣肉的家常做法 2原料：
帶皮五花肉500克、梅菜100克、甜酒水一小碗、油、鹽適量、雞精少許、辣椒粉適量（依個人口味）、蒜末一大勺 。
準備時間：45分鐘
烹制時間：30分鐘
做法：
1、將四方周正的.帶皮五花肉刮洗干凈，加適量鹽煮熟撈出；
2、趁熱將甜酒水均勻涂到肉皮上，肉皮朝下入六成熱的油鍋將肉炸至金黃色后撈出放入冷水中浸泡；
3、待肉塊涼后肉皮朝上向下切薄片深至2/3處，抹適量鹽，皮朝下整齊碼入碗里；
4、坐鍋燒少許油，下蒜末煸香接著下梅菜炒香，撒辣椒粉、雞精拌勻；
5、將炒好的梅菜蓋到肉上入高壓鍋大火蒸半小時；
6、取出蒸好的肉蓋上盤子，迅速翻扣過來，梅菜扣肉成了！
小貼士：
1、五花肉最好選用三肥七瘦的，毛一定要先清理干凈，可以的話放火上適當燒一下再入清水即可刮干凈；
2、甜酒水就是醪糟水；
3、肉皮上抹甜酒水再炸能夠使肉皮迅速起泡而且顏色紅亮；
4、炸五花肉的油需多，最少要淹過肉的2/3；
5、梅菜如果是買來的一定要先泡水清洗干凈，免得有泥沙；
6、蒸出多余的油能夠全部被梅菜吸收，鮮香可口，五花肉軟爛不油膩 。
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