魚香肉絲的5種正宗做法魚香肉絲，以魚香調(diào)味而定名 。魚香味的菜肴是近幾十年才有的，首創(chuàng)者為民國初年的四川廚師 。你了解魚香肉絲的做法嗎?你想知道怎么才能做出好吃的魚香肉絲嗎?接下來我給你推薦魚香肉絲的5種正宗做法 。
正宗魚香肉絲的做法1
材料
1.豬肉250g，順紋切絲，用料酒，淀粉，少許鹽，糖捏勻，放置20分鐘 。
2.土豆一小個(gè)切絲，用清水多洗幾次，浸泡去淀粉，放置備用 。(手邊沒有筍片冬筍之類的，所以用土豆絲代替，有筍的話用筍切絲比較好 。)
3.干木耳一小撮，泡開后切絲備用 。
4. 蔥姜蒜末備用 。
調(diào)味料：
1.豆瓣醬1大勺，泡紅椒1大勺，備用 。
2.醋1勺，糖1勺，生抽半勺，鹽少許，水50ml左右調(diào)成汁備用 。
做法
1.炒之前把腌制的肉絲用一勺油拌一下，油鍋四成熱的時(shí)候，把肉絲倒入，迅速劃開
2.肉絲變色后，把蔥姜蒜末，泡紅椒和豆瓣醬一起倒入翻炒勻
3.然后倒入木耳絲和土豆絲(或筍絲)，一起翻炒
4.最后倒入之前調(diào)制的汁，炒勻即可
正宗魚香肉絲的做法2
材料
豬肉絲100g，木耳100g，黃花菜100g，火腿腸100g，油、鹽、泡辣椒、蔥、姜、蒜苗、糖各適量
做法
1、所有材料切絲備用，將豬肉絲用芡粉、醬油碼味備用 。
2、鍋中放油，油熱后放入碼好的肉絲 。
3、翻炒均勻后，放入切碎的泡辣椒、蔥、姜、蒜，翻炒均勻 。
4、接著將切好的木耳、黃花、火腿腸放入 。
5、翻炒均勻后放鹽、味精調(diào)味即可 。
正宗魚香肉絲的做法3
材料
肉絲200克，木耳10克，胡蘿卜半根，萵筍半根，料酒，泡姜，泡辣椒，蒜末，少許豆瓣，豆粉，生抽，少許香醋，鹽，雞精
做法
1、木耳用開水泡軟，洗凈切絲，萵筍削皮切絲，蘿卜切絲 。
2、肉絲用豆粉、生抽、料酒碼味 。
3、熱油鍋放肉絲炒撒，加姜蒜末、泡椒粒、豆瓣一起翻炒片刻，再下木耳、蘿卜、萵筍絲一起炒，炒至菜斷生即可，再放鹽、醋、雞精，勾點(diǎn)芡即可 。
正宗魚香肉絲的做法4
材料
豬里脊肉2-3兩，筍絲，木耳，蔥，郫縣豆瓣醬，花椒，蒜泥少許，姜，料酒，糖，幾滴醬油
做法
1、肉絲用料酒、鹽漬一下，用蛋清、淀粉漿好 。
2、起鍋上油，至8成熱時(shí)，倒入肉絲劃散至顏色發(fā)白盛出 。
3、鍋里留少許油，放花椒粒焙出香味后撈出棄置不用，放蔥、姜、蒜、料酒、糖、豆瓣醬煸炒出紅油 。
4、放糖、醋，滴幾滴醬油，倒入肉絲、筍絲、木耳，大火炒透后即可 。
正宗魚香肉絲的做法5
材料
萵筍1根，木耳1朵，瘦豬肉150克，豆瓣醬、姜蔥蒜、醬油(老抽、生抽各樣來點(diǎn))、醋、白糖、淀粉、植物油、味精、料酒、胡椒粉
做法
1、瘦肉切絲，加鹽、生抽、料酒腌制10分鐘 。
2、萵筍去皮切絲，用鹽鹽一會(huì)兒，擠去水分 。
3、木耳泡發(fā)去蒂，切絲;蔥花、姜蒜末備好，待用 。
4、白糖、淀粉、生抽、老抽、醋、胡椒粉、味精、水調(diào)成魚香汁 。
5、鍋內(nèi)燒油，放入肉絲滑散 。再加入豆瓣醬，蔥花、姜蒜末炒出香味 。
6、放入萵筍絲、木耳絲翻炒 。
7、萵筍斷生時(shí)烹入調(diào)好的魚香汁，快速顛炒均勻，出鍋盛盤 。
小訣竅
1、腌制瘦肉時(shí)也可以加點(diǎn)淀粉 。
2、豆瓣醬、醬油都含鹽，腌肉絲和萵筍絲時(shí)也加了鹽，所以炒的過程中就不用鹽了 。
3、木耳選比較肥厚的松耳，口感很好 。
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