梅菜豆腐扣肉的做法
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1
準備食材，五花肉買那種五花三層的精五花 。
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2
五花肉煮一個小時，煮熟后瀝干水分，用叉子在肉皮上扎眼刷上老抽和蜂蜜 。
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3
豆腐上鍋蒸幾分鐘后切長塊兒 。
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4
炒鍋熱油放五花肉過油，炸至表面和肉皮紅黃色即可 。
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5
撈出肉后用底油炸豆腐片，炸至干巴后撈出 。
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6
將五花肉也切成長片狀 。
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7
一層肉一層豆腐片并且每層都刷上海鮮醬，排列在碗底 。
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8
梅干菜用清水多洗幾遍，炒鍋炒香梅干菜，放入冰糖生抽老抽食鹽和少量水翻炒 。
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9
盛出梅菜鋪在肉上面，將湯汁澆在肉上 。
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上鍋蒸一個半小時 。
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將湯汁倒出在鐵鍋里煮至開鍋狀態(tài) 。
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放入淀粉攪拌成粘稠狀態(tài) 。
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將碗里的肉倒扣在盤子上，澆上熬好的濃稠的湯汁，在上面撒上蔥花即可 。
梅菜豆腐扣肉的成品圖
梅菜豆腐扣肉的烹飪技巧
技巧tips
選肉一定要選那種五花三層的肉，好吃不油膩，煮的時候最好煮一個小時，這樣蒸的時候就省時間了，而且更容易軟爛 。
梅菜扣肉的正確做法梅菜扣肉菜系來說應該算是廣東的客家菜，但因其太過于好吃所以流傳大家南北，也是不少家庭過年必做的硬菜之一，雖然做法不是很難，但因其制作略有些繁瑣所以一般人平時都不愿意碰這個菜 。我這道菜是剛學做飯那會跟一位廣東網(wǎng)友學習的，此菜被此網(wǎng)友成為“超級大工程”自己嘗試了之后覺得雖談不上“超級”但也可謂之“大工程”，前前后后怎么也得兩三個小時，雖然麻煩了點，但嘗過之后就一個字“值” 。自己家庭制作沒有那么多所謂的“秘方調(diào)料”，吃的就是用時間帶引出的食材本香，無肉不歡的你，不試試還等什么呢？
梅菜扣肉的做法
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1
選用層次分明的三層五花肉
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切成合適于自己碗大小的塊，我600克豬肉分成兩塊
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3
涼水放入豬肉，加入1小段蔥，2片姜，料酒1大勺焯水
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4
鍋開后小火煮15分鐘，用筷子基本可以叉透即可撈出
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5
用叉子給肉皮上均勻的扎上小孔
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6
用廚房用紙吸干肉皮的水分
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7
均勻的抹上一層老抽，給肉皮上色
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8
再涂抹上層蜂蜜，放到通風處吹干表皮
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9
梅干菜提前用涼水泡發(fā)洗凈，瀝干
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熱鍋涼油爆香4片生姜
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倒入瀝干水分的梅干菜翻炒幾下
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接著烹入料酒1大勺
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加入1個八角
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加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫升左右的開水
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加入10克白糖，鹽1小勺，雞精1/2小勺，梅干菜本來有鹽分，所以鹽加一點就夠，可以嘗嘗梅干菜的味道，因為肉也要吸收鹽分，要比平時的菜咸一些
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中火煮到鍋內(nèi)基本沒有水分
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鍋中熱一鍋油，油量要基本沒過肉，油溫7成熱時候下入肉塊
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如果炸到肉皮成焦黃顏色，肉皮沖下入鍋大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黃即可撈出,
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